Confit d'oie - stérilisation

Bonjour

Question un peu bête : serait-il possible de saler des morceaux d'oie, les mettre dans des bocaux avec la graisse et stériliser pendant 2h à 130° dans le four ?

Je suis aux premières armes en ce qui concerne les conserves de viande et stérilisation ..... ne m'en veuillez pas si c'est une hérésie ....

Merci d'avance et bopnne soirée

Pas de réponse ?????

pour le confit de canard je plonge les bocaux dans de l'eau que je porte à ébulition 20/25 mn environ ...je pense que pour le confit d'oie tu peux faire pareil ..........

Bonjour Lili-it

La stérilisation de tes bocaux est la dernière étape. Il faut au préalable réaliser le confit :

débiter ton oie
la saler convenablement
la laisser au sel environ 24 heures
cuire les morceaux dans leur graisse (en rajouter en cas de besoin)
mettre en bocaux
stériliser

Personnellement, je ne mets pas en bocaux à stériliser. Je conserve la viande dans des pots de grès.

Pour plus de détails, regarde la fiches du forum : CONFIT DE CANARD, D'OIE, DE PORC, DE DINDE

CHOUPETTE47

Merci pour tes réponses.

En fait si j'ai posé la question c'est parce que dernièrement j'ai fait du pâté que j'ai stérilisé au four à 130°. Pendant la stérilisation des bulles montaient du fond du bocal et je pensais que peut-être cela suffirait comme cuisson ...... mais comme je l'ai précisé : je n'ai aucune expérience.

Dernière petite question si tu passes par ce fil : dans les pots en grès, si j'ai bien compris il ne faut pas que la viande touche le grès .... mais si je vois comment je pourrais faire je ne sais pas si je serais capable d'éviter tout contact.

Merci encore et bonne soirée

Bonsoir Lili-it

Eh bien, je ne me suis jamais posé cette question. Je mets le confit dans un pot en grès, je recouvre de graisse (il faut que la viande soit totalement recouverte), je couvre mon pot... et voilà ! La viande touche obligatoirement le pot et je n'ai pas de problème. Il faut toutefois pouvoir stocker ton pot dans un endroit un peu frais. Si tu es en appartement, il est préférable de le mettre au frigo.

Si tu veux plus d'infos, n'hésite pas.

CHOUPETTE47

Le confit est différent du pâté.

Pour le pâté, tu mets effectivement la chair crue dans des verrines que tu fais stériliser.

Par contre, le confit, comme je te l'expliquais dans mon précédent message, doit d'abord être cuisiné puis, si tu choisis la stérilisation comme méthode de conservation, tu le mets dans des bocaux que tu stérilises.

CHOUPETTE47

Merci infiniment