bonsoir thierry
personnellement je ne sale pas pour conserver longtemps
ce que je sale je le consomme dans la semaine car je pense qu'il vaut mieux saler un morceaux de viande de temps en temps que de saler pour une longue durée ce qui entraîne un salage avec un taux de sel trop important . je sale donc en vu d'un repas que l'on va faire dans les jours a venir.
voila comment je fais:
je prépare une saumure a 12%de sel (soit 120gr par litre d'eau) c'est vraiment un maximun ,plus les épices a ton goût.
je laisse ma viande macérer dedans 48heures au frigo.
puis je dessale 12 heures et je la remet au frigo en vu d'un prochain repas.
je peux ainsi la conserver une 10 aine de jours sans problème.
tu verras tu auras une viande juste salée a point et très agréable a consommer.
pour le salage a sec:
pour la poitrine de porc quelque soit son poids, je la laisse 4 jours recouverte de sel, et je la dessale au moins 12heures minimun.pareil a consommer sous 10jours et a laisser au frigo.
voila si tu veux de plus amples renseignement fait moi le savoir.
a bientôt thierry.
