Aller au contenu

Conseil pour des rillettes

3 réponses · 2256 vues

1
Bonsoir,
J'ai voulu faire des rillettes de porc, la viande est très cuite, bien détachée et goûteuse mais par contre il n'y a pas de gras pour lier ces miettes de viande. Est ce que je dois ajouter du saindoux par exemple ?
merci pour vos réponses.
2
bonjour

oui ajoute du saindoux et mélange bien c'est ce que j'ai fait la première fois dans une recette il conseillait le filet mignon forcement manque de gras alors j'ai mis du saindous
depuis je prends de l'épaule et de la poitrine

a part ce petit détail elles étaient très bonne

je les mets en pot et je stérilise comme ça j'en ai pour un moment c'est impec

pingine
3
Bonjour


Rosegil

Je mets toujours du saindoux dans mes rillettes comme Pingine.
si cela t'intéresse j'ai posté une recette avec des photos le 17 février de cette année.
Citrouille lumineuse

Chat de sorcière Au plaisir. Chat de sorcière

MAMIE JAJA Rose Anémone souci Hello, Kikou, Bonjour Bisou booh!
4 Recette

Rillettes de porc marinées au vin blanc

Ingrédients Équivalences
  • 4 à 5 Kg d'épaule et de viande dans la poitrine (sans gras)
  • 10 à 12 grammes de sel par kilo de viande
  • 1 à 2 grammes de poivre
  • 1 bouteille ou les 3/4 de vin blanc (Aligoté)
  • 1 oignon émincé
  • Ail haché
  • 1 échalote émincée
  • Pas mal de persil haché
  • Sain doux fondu
Recette certifiée 100% sans IA
Pour faire mes rillette,
Je prend de l'épaule et de la viande dans la poitrine (environ 4 a 5 Kg). Mais que la viande, pas de gras.
Je coupe la viande en morceau de 2 cm par 2 cm.
Puis je la met dans un seau j'ajoute entre 10 a 12 gramme de sel par kilos de viande et 1 a 2 grammes de poivre puis je rajoute du vin blanc (un aligoté convient parfaitement) environ 1 bouteille ou les 3/4. 1 oignons émince, 1ail hacher, 1echalotte emince, et pas mal de persil hacher. Je ferme le seau et laisse le tout mariné une nuit. Le lendemain, je met la viande dans des bocaux, je rapartie le jus de marinade dans les bocaux puis j'ajoute du sains doux fondu pour combler tout les espace dans les bocaux (prendre la pointe d'un couteau pour bien faire rentrer les jus dans les espace vide). Mettre au stérilisateur pendant 2H00. filtrée le jus et le garder. Mouliner la viande a la texture souhaite, et rajouter un peu du liquide de cuisson pour assouplir. cela permet d'ajouter la gras nécessaire.

Vous remettez cette mixture dans des bocaux et stereliser a nouveau 1H30, et vous n'avez plus qua déguster toute l'année.
Très heureux
@+