Conservation d'un jambon entier

ReBonjour toutes et tous,

je recommence ma question car je ne la trouve pas!

j'ai acheté un jambon entier pour noël, il est installé sur son support de découpe recouvert d'un torchon propre dans une pièce sombre 15° environ!
mon problème c'est que la partie non recouverte de gras dur, est parsemée de poudre blanche et cela s'étale doucement. Est-ce du sel, de la moisissure? Comment enrayer la chose!
citron?

merci d'avance !

merci beaucoups Toinette,
j'ai passé du jus de citron et j'ai essuyé c'est mieux, ce qui m'inquiétait c'était deux dépôts qui viraient au vert de gris, néttoyé !

à suivre

Bonjour,

suis homme de 61 ans.

Je veux bien expliquer ce que je pratique, sans savoir si cela est le mieux.

Mon explication de l'apparence de votre jambon: chez nous(Tarn) en occitan(fonétique) on dit "lou tal sec" c'est a dire la partie superficielle du jambon ou du pain qui a sèché car au contact de l'air. Quand le produit sèche; c'est de l'eau qui s'évapore et il se passe comme pour les marais salants c'est du sel ou de la fleur de sel. Le jambon est tout a fait comestible simplement pas très joli à présenter. Ce que je fais: je coupe à la trancheuse, mais un couteau long à lame étroite(pas fine) fera l'affaire, je mets le "tal sec" contre le plat, les autre tranches au dessus, à la fin du plat, en famille 2/3 jours, je mange cette tranche et en général se sel est revenu à l'intérieur. Mon jambon est légèrement fumé. je reviendrais plus tard dire comment.
à+

merci à toutes et tous,

je viens de regarder le jambon, il est nickel ! avec le citron le sel ne reviens plus en force et les taches grisvert ont disparu !
on va se régaler bientôt et je penserai à vous...

Bonjour à toutes,

Je poste mon message à la site car le sujet y ressemble.
Je voudrais envoyer un jambon à ma mère qui habite Wallis et Futuna.
Hors j'ai deux problèmes : les délais de la poste sont longs (d'un à deux mois) et là bas, il fait chaud et humide.

Est-ce possible ?
- Sous vide j'ai peur qu'il moisisse,
- les quarts sous atmosphère protectrice sont à conserver au frigo
- pas sous vide j'ai peur que cela soit long

J'ai peesé envoyer du saucisson aussi mais cela risque d'être pire, non ?

dans les magasins pour les fêtes les jambons sont dehors pendant quelques semaines ,je pense que dans un torchon il se garde deux mois sans problème c'est mon cas je l'ai pour noël et on le fini fin mars il est en plein air sous un torchon demande dans une grande surface comment ils le conserve

Je vais faire deux tests :
- un quart sous vide, à voir comment il supporte la chaleur
- des saucissons dans un torchon.
Je pense que je vais les envoyer en colissimo.
Je vous dirai si cela a fonctionné