Conservation jambon de montagne entamé

coucou,
je viens d'entamer le jambon qui sécher depuis très, très longtemps mais je ne me rappelles plus l'astuce pour que l'entame ne pourrisse pas ou ne sèche pas. Il me semble me souvenir qu'il faut de la graisse mais je n'en suis pas certainne.
Merci à toutes et tous de me renseigner

bonsoir Hirondelle66

pour les jambon que j'ai fabriqué et bien entendu mangé , qu'il soit fumé ou non après les avoir entamé, je passe l'entame avec un peu d'huile olive de très bonne qualité.
je n'ai à ce jour jamais eu de problème et mangé jusqu'au bout.

A+ Alin jura