conservation saucisse sèche dans la cendre

Message adressé aux spécialistes en charcutaille!!

J'aimerai pouvoir faire de la saucisse sèche en plus grande quantité; après séchage, j'ai entendu dire que l'on pouvait la conserver dans de la cendre; connaissez-vous cette technique et comment procède-t-on?
Merci pour votre aide

bonjour chèvre chaud

la ,méthode est très simple ,l'on récupère la cendre de la cheminée et quand les saucissons sont a maturité ,environ 45jours en moyenne, l'on prend une caisse en BOISl'on met dans le fond une couche d'environ 2 bon centimètres de cendre ,l'on pose les saucissons ,une autre couche de cendre etc....... l'on fini par une couche de cendre.

attention cette méthode donne un très léger goût de fume au saucisson.

il faut surtout et cela est important, garder cette caisse a l'abri de toute humidité.la cendre risquant de former une pâte

mais cette technique a ete crée pour donner un léger goût de fume au produit,et bien qu'elle aide a la conservation ce n'est pas son but premier.sachant qu'a la longue elle dessèche le produit.

j'espère que tu as eu la réponse a ta question, si un doute plane encore fais moi le savoir

a bientôt sur ce site.

Merci pour tous ses conseils, j'ai toutes les réponses dont j'avais besoin... Combien de temps penses-tu que je puisse conserver ma saucisse sèche avec cette méthode???

bonjour chèvre chaud

personnellement je les garde environ 6 mois mais a la fin elle sont vraiment sèches et un peu dures, mais très bonnes a manger.

lle problème c'est que la cendre a tendance a faire suer le produit donc a l'assécher.

il existe une 2 ème façon de faire mais je ne l'ai pas essaye.au bout de 45 jours de présence dans la cendre on sort les saucisses, et on les suspend,puis on consomme au fur et a mesure de ses envies.

peut être a essayer.

amitiés

Bonjour,
Moi je fais sécher mes saucisses et saucisson 30 jours puis je les met seulement une semaine dans la cendre de bois tamisée.
En les sortant de la cendre, je les brosses et les dépose dans une jarre (bidon en terre) remplit d'huile de tournesol.
Je peux les garder un an sans problème et il ne durcit plus.

Peit t'on les mettre directement dans l'huile sans les avoir mis dans la cendre ?

Je dirais oui.....

bien entendu après 30 ou 45 jours de séchage, pas de problème, directement dans l'huile.
ATTENTION, mettre de l'huile "neuve", c'est à dire ne jamais se resservir d'un huile qui a déjà servie.

BONJOUR

Je fais de la charcuterie familiale depuis une quarantaine d'années ( caillettes, saucisses à sécher, saucisses de couennes à cuire, pâtés divers, poitrine roulée etc.

J'ai déjà conservé des saucisses sèches dans la cendre avec succès si l'on prend certaines précautions.

Elles ont tendance à se dessécher, il faut qu'elles soient encore légèrement moelleuses. je les emballe au préalable dans du papier essuie tout.

Il faut utiliser de la cendre de chêne ou de hêtre mais pas de résineux, il bon de la tamiser afin d'éliminer les impuretés.

la caisse de stokage doit être en bois non traité bien sur.

Surveiller (en en mangeant de temps en temps) qu'elle ne durcissent pas.

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Je conserve aussi dans de l'huile d'arachide.

Ranger les saussisses sèches dans une jarre en les serrant pour et en y plaçant des petits galets ronds bien secs ( afin d'économiser l'huile ) et recouvrir d'huile.

J'emploie de l'huile d'arachide premier prix que je remplace à chaque fois.

Il est sans doute possible d'utiliser une autre huile ou de la réutiliser dune fois en la filtrant et en la chauffant à frémissement pour éliminer l'eau dissoute); Personellement je ne l'ai jamais fait car l'économie ne justifie pas le risque.