Je suis krikri ; pouvez-vous me donner une recette de Fromage de Tête à faire en conserve (bocaux stérilisés). D'avance, merci 
conserves en bocaux de pâté de tête de porc
20 réponses · 5486 vues
kikoo krikri
pour ton fromage de tête t'impatiente po trop je commence les cochonailles ce soir j'aurai ta recette ou dans l'après midi ou ce soir assez tard car nous cette apreme c'est découpage du cochon et boudin ce soir mais bon je vais te rechercher la recette et te la donne
pour ton fromage de tête t'impatiente po trop je commence les cochonailles ce soir j'aurai ta recette ou dans l'après midi ou ce soir assez tard car nous cette apreme c'est découpage du cochon et boudin ce soir mais bon je vais te rechercher la recette et te la donne
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Recette
Pâté de tête de porc aux légumes et aromates
Ingrédients
Équivalences
- 1/2 tête de porc fraîche ou demi-sel
- 300g de poitrine fraîche ou demi-sel avec les couennes
- 2 poireaux - 2 oignons - 4 carottes - 3 gousses d'ail
- sel - poivre
- bouquet garni
Salut à toutes et tous.
Voici une recette maison prise dans dans le livre "les bonnes recettes d'autrefois" de jacqueline Gérard chez Larousse. Je la fais très souvent et elle est excellente. A chaque fois mes 3 ménages d'enfants ont droit à un bocal.
Préparation: 30mn Cuisson: 2h30dans une casserole ordinaire
ou 1h à la cocotte minute.
1/2 tête de porc fraîche ou demi-sel
300g de poitrine fraîche ou demi-sel avec les couennes
2 poireaux - 2 oignons - 4 carottes - 3 gousses d'ail - sel - poivre
bouquet garni
-Faire couper la tête de porc en 2 ou 3 morceaux par le charcutier
-Si la tête et la poitrine sont "demi-sel", les faire tremper la veille dans une grande bassine d'eau fraîche pour les dessaler.
-Mettre la tête de porc et la poitrine dans une grande casserole contenant 1 litre d'eau bouillante. Ajouter les légumes et les aromates.
-Couvrir et compter 2h30 de cuisson dans une casserole à partir de la reprise de l'ébullition ou 1h dans un autocuiseur.
-Au bout de ce temps, sortir la viande, la tête s'épluchera toute seule;couper les viandes en gros morceaux en la désossant complètement
-Tasser bien la viande dans des bocaux et arroser d'un peu de bouillon pour boucher les trous. La préparation ne doit pas être à moins de 2cm du bord.
-Fermer hermétiquement les bocaux et stériliser 50mn dans la cocotte minute avec l'eau au 3/4 de la cocotte. Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte.
-On peut aussi mettre la viande tassée dans une terrine à pâté; dans ce cas, tasser la viande au moyen d'une planchette avec un poids dessus.
-Le lendemain, faire couler 1/2 cm de saindoux sur le pâté. Ceci aura l'avantage de pouvoir le conserver non entamé 8 jours au frigo.
Bon appétit..
Voici une autre recette de rôti de porc en gelée pour bocaux stérilisés pour celles que cela intéresse, trés facile à realiser.
-Ebouillanter les bocaux.
-mettre un rôti de porc cru dans le bocal. Ajouter sel, poivre, une feuille de laurier, du thym.Laisser un espace de 2cm entre la viande et le bord du bocal. Ne pas mettre de jus.
-Fermer hermétiquement, remplir la cocotte minuted'eau jusqu'au niveau des bocaux avec un maximum des 2/3 et stériliser 60mn à la cocotte monute en laissant tourner la soupape doucement.
-Sitôt le temps de stérilisation terminé, plonger la cocotte sans enlever le couvercle dans une bassine d'eau froide ou refroidir sous le robinet toujours sans enlever le couvercle.
Profitez d'une réclame de rôti de porc au supermarché pour faire quelques bocaux. bien pratique en été ou même quand on n'a pas envie de cuisiner.A bientôt.
Voici une recette maison prise dans dans le livre "les bonnes recettes d'autrefois" de jacqueline Gérard chez Larousse. Je la fais très souvent et elle est excellente. A chaque fois mes 3 ménages d'enfants ont droit à un bocal.
Préparation: 30mn Cuisson: 2h30dans une casserole ordinaire
ou 1h à la cocotte minute.
1/2 tête de porc fraîche ou demi-sel
300g de poitrine fraîche ou demi-sel avec les couennes
2 poireaux - 2 oignons - 4 carottes - 3 gousses d'ail - sel - poivre
bouquet garni
-Faire couper la tête de porc en 2 ou 3 morceaux par le charcutier
-Si la tête et la poitrine sont "demi-sel", les faire tremper la veille dans une grande bassine d'eau fraîche pour les dessaler.
-Mettre la tête de porc et la poitrine dans une grande casserole contenant 1 litre d'eau bouillante. Ajouter les légumes et les aromates.
-Couvrir et compter 2h30 de cuisson dans une casserole à partir de la reprise de l'ébullition ou 1h dans un autocuiseur.
-Au bout de ce temps, sortir la viande, la tête s'épluchera toute seule;couper les viandes en gros morceaux en la désossant complètement
-Tasser bien la viande dans des bocaux et arroser d'un peu de bouillon pour boucher les trous. La préparation ne doit pas être à moins de 2cm du bord.
-Fermer hermétiquement les bocaux et stériliser 50mn dans la cocotte minute avec l'eau au 3/4 de la cocotte. Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte.
-On peut aussi mettre la viande tassée dans une terrine à pâté; dans ce cas, tasser la viande au moyen d'une planchette avec un poids dessus.
-Le lendemain, faire couler 1/2 cm de saindoux sur le pâté. Ceci aura l'avantage de pouvoir le conserver non entamé 8 jours au frigo.
Bon appétit..
Voici une autre recette de rôti de porc en gelée pour bocaux stérilisés pour celles que cela intéresse, trés facile à realiser.
-Ebouillanter les bocaux.
-mettre un rôti de porc cru dans le bocal. Ajouter sel, poivre, une feuille de laurier, du thym.Laisser un espace de 2cm entre la viande et le bord du bocal. Ne pas mettre de jus.
-Fermer hermétiquement, remplir la cocotte minuted'eau jusqu'au niveau des bocaux avec un maximum des 2/3 et stériliser 60mn à la cocotte monute en laissant tourner la soupape doucement.
-Sitôt le temps de stérilisation terminé, plonger la cocotte sans enlever le couvercle dans une bassine d'eau froide ou refroidir sous le robinet toujours sans enlever le couvercle.
Profitez d'une réclame de rôti de porc au supermarché pour faire quelques bocaux. bien pratique en été ou même quand on n'a pas envie de cuisiner.A bientôt.
coucou!
merçi pour ces recettes, mon mari m'en demandait justement il y a qq temps mais je ne savais pas comment faire
une petite question cependant, je stérilise dans un stérilisateur et non dans une cocotte minute, combien de temps penses tu (2à3h à 110°c)????
alsaco
merçi pour ces recettes, mon mari m'en demandait justement il y a qq temps mais je ne savais pas comment faire
une petite question cependant, je stérilise dans un stérilisateur et non dans une cocotte minute, combien de temps penses tu (2à3h à 110°c)????
alsaco
Bonjour,
Merci pour la recette.
Alsaco : il faut 3 h de stérilisation en stérilisateur.
Merci pour la recette.
Alsaco : il faut 3 h de stérilisation en stérilisateur.
bonjour a tous je me prépare comme chaque année a (tuer le cochon) donc charcuterie... mais cette année j'aimerais stériliser du rôti de porc
j'ai lu une recette de p'tit diable disant de ne pas mettre d'eau dans le bocal la viande que je travail ne rend pas d'eau ou peu cela va suffir quand même pour que le rôti soit moëlleu a l'ouveture?
j'ai lu une recette de p'tit diable disant de ne pas mettre d'eau dans le bocal la viande que je travail ne rend pas d'eau ou peu cela va suffir quand même pour que le rôti soit moëlleu a l'ouveture?
bonjour
pour ce type de stérilisation que l'on appel" viande crue", il est préférable et même recommandé d'utiliser un modèle particulier de bocal appelles "terrine".
l'on en trouve dans les magasins G.. V... .
ce n"est pas utile de mettre de l'eau, car le rôti doit remplir le bocal.
il faut l'assaisonner avant de l'introduire .
l'on peut par ce procéder stériliser tous types de viande..
amitiés
pour ce type de stérilisation que l'on appel" viande crue", il est préférable et même recommandé d'utiliser un modèle particulier de bocal appelles "terrine".
l'on en trouve dans les magasins G.. V... .
ce n"est pas utile de mettre de l'eau, car le rôti doit remplir le bocal.
il faut l'assaisonner avant de l'introduire .
l'on peut par ce procéder stériliser tous types de viande..
amitiés
merci a toi Nikita mais tu me parle de magasin g..v..?c'est quoi car tu as raison j'ai stériliser avec des pots en verre classique leparfait et paf cinq n'ont pas tenu la stérilisation alors si tu peux être plus précise dans l'enseigne du magasin ou la marque des pots que je ne me trompe pas, je t'en remercie d'avance.... a bientôt et merci encore.
les magasins gammvert sont des magasins de coopératives agricoles et jardineries, moi j'y ai trouve du sel nitrité pour les conserves et salaisons.Les verrines sont coniques avec un couvercle a vis et on y met à chaque fois une rondelle neuve entre le bocal et le couvercle qu'il faut ensuite percer pour ouvrir le bocal,s'il est bien stériliser... Mais ce la marche sans problèmes avec les autres bocaux que tu cite, j'ai fais 6O bocaux de porc de différentes façons et j'en fait depuis bientôt 4O ans oups.....!
J'ai mis une photo des verrines à viande sur mon album photos
Bonjour,
J'utilise ces terrines à couvercle vissé et je les achète en grande surface ou même dans des magasins de bricolage, des bazars, des magasins de vaisselle...
Et Le Parfait en fait aussi!
J'utilise ces terrines à couvercle vissé et je les achète en grande surface ou même dans des magasins de bricolage, des bazars, des magasins de vaisselle...
Et Le Parfait en fait aussi!
bonjour
petite question svp
pour la conserve du rôti de porc, on met juste le rôti dans le bocal et on stérilise comme ca sans matière grasse ni eau, est ce que les bocaux ne risquent pas de claquer une fois dans la cocote minute ?
merci pour vos réponses, je me prépare a faire cela demain après midi
et c'est la première fois que je fais de la viande comme ca , faut il mettre le rôti entier ou coupé en morceaux?
a+
petite question svp
pour la conserve du rôti de porc, on met juste le rôti dans le bocal et on stérilise comme ca sans matière grasse ni eau, est ce que les bocaux ne risquent pas de claquer une fois dans la cocote minute ?
merci pour vos réponses, je me prépare a faire cela demain après midi
et c'est la première fois que je fais de la viande comme ca , faut il mettre le rôti entier ou coupé en morceaux?
a+
pour le porc en bocaux soit tu mets ta viande crue salée et poivrée dans le bocal (attention ne pas remplir trop il faut laisser au moins 2 à 3 cm de vide.Tu peux mettre UN PEU d'herbes de provence ou de laurier SEC) Et mets à cuire, mais je ne les fais pas à la cocotte minute, je les fais dans un stérilisateur. IL ne faut pas que tes bocaux touchent le fond du récipiend sinon ils éclatent? Mets une grille sur laquelle tu poseras ton bocal ou au moins un torchon de cuisine propre et bien épais pour protéger de la surchauffe, le mieux c'est une grille ou un panier et il faut caler ton bocal pour qu'il ne se retourne pas pendant la cuisson(un poids quelconque et toujours des torchons propres)C'est pour cela que dans le stérilisateur c'est mieux il y a tout ce qu'il faut. Ta cocotte est-elle assez haute pour mettre ton bocal, le caler et l'eau + la marge de sécurité ?
si oui alors bonne conserve c'est très bon.
Tu peux aussi saisir ton rôti ou tes morceaux de porc à la poêle et les faire dorer et ensuite les mettre en bocaux juste salés poivrés et condiments c'est différent est très bon aussi.
je fais souvent "mariné" la veille la viande avec thym et laurier sel et poivre et le cuit le lendemain.
Cuisson pour conserves à garder 2H3O à 3 heures en cocotte minute il faut bien une heure 30;
si oui alors bonne conserve c'est très bon.
Tu peux aussi saisir ton rôti ou tes morceaux de porc à la poêle et les faire dorer et ensuite les mettre en bocaux juste salés poivrés et condiments c'est différent est très bon aussi.
je fais souvent "mariné" la veille la viande avec thym et laurier sel et poivre et le cuit le lendemain.
Cuisson pour conserves à garder 2H3O à 3 heures en cocotte minute il faut bien une heure 30;
merci pour ta réponse
je m'y colle cet après midi
malheureusement je n'ai pas de stérilisateur donc ce sera en cocote minute
je te redirais
a+
je m'y colle cet après midi
malheureusement je n'ai pas de stérilisateur donc ce sera en cocote minute
je te redirais
a+
euh une dernière tite question
l'eau dans la cocote minute doit elle recouvrir entièrement les bocaux ou pas
merci
l'eau dans la cocote minute doit elle recouvrir entièrement les bocaux ou pas
merci
pour le stérilisateur, l'eau doit couvrir un peu plus que les bocaux 3 cm à 5CM dans la cocotte je crains que tu n'ais pas la place.Excuse si réponse tardive mais depuis 2H eures du matin jusqu'à quelques minutes nous n'avions plus d'électricité, dù aux tempêtes de neige de cette nuit, j'ai dù faire du bouche à bouche aux poissons de mon aquarium et leur faire des bouillotes...! j'en rigole mais manier la pompe à vélo tous les quart d'heure et faire des bouillotes pour maintenir la température... Ouf, c'est fini pour l'inqstant ils ont l'air de bien se porter....
mince j'ai fais, et effectivement ca ne couvrais pas les bocaux,pourtant ca a l'air réussi malgré tout, les bocaux sont fermé hermétiquement, et le cochon semble bien cuit, on verra bien. t'habite ou pour avoir eu une tempête de neige??
allez bon week end
pour moi c'est week end de travail
dur dur
bye
allez bon week end
pour moi c'est week end de travail
dur dur
bye
j'habite dans les Vosges, mais pas en altitude ici nous sommes à 300 m à peine, mais cela a été dur dur et c'estpas fini et une panne d'électricite de plus de 13 Heures, cela fiche la trouille , à la temptée de 99 on a été 6 jours sans électricité, en plein hiver, pas de chauffage, plus d'eau chaude, plus de téléphone non plus, on a beau étre de la campagne on n'est plus habitué à vivre comme cela, nos appartements ne sont plus adaptés à la vie d'avant..
Bon courage pour le WE au boulot.
si tes bocaux sont bien fermés c'est pas grave, moi je mets beaucoup d'eau car une cuisson de 3 heures dans un immense récipiend ,il y a beaucoup d'évaporation. Bises
Bon courage pour le WE au boulot.
si tes bocaux sont bien fermés c'est pas grave, moi je mets beaucoup d'eau car une cuisson de 3 heures dans un immense récipiend ,il y a beaucoup d'évaporation. Bises
ok ben je te remercie pour tout
bon courage pour pédaler
la ce matin j'ai fais la tête de cochon et ce soir boulot
journée bien rempli et après on dit que les femmes s'amusent !!!!
biz
bon courage pour pédaler
la ce matin j'ai fais la tête de cochon et ce soir boulot
journée bien rempli et après on dit que les femmes s'amusent !!!!
biz
perso
pour que les terrines ne se cassent pas , un ami m a donne sa technique :
caler les bocaux ou terrines avec des vieux torchons puis mettre une pierre (brique) en haut des bocaux dans le stérilisateur
ca marche vraiment jamais eu de casse
pour que les terrines ne se cassent pas , un ami m a donne sa technique :
caler les bocaux ou terrines avec des vieux torchons puis mettre une pierre (brique) en haut des bocaux dans le stérilisateur
ca marche vraiment jamais eu de casse
nel01 toute l'équipe du forum te souhaite laj'espère que tu vas te plaire parmi nous.
si tu as besoin d'aide!
n'hésite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner.
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