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Coppa

9 réponses · 4792 vues

1
Bonsoir à tous, en ce moment c'est la promo du porc, j'aimerais me lancern dans la préparation de la coppa, quelqu'un aurait-il une bonne recette à me conseiller? Je trouve que c'est plus pratique à découper que le jambon... J'en ai déjà une mais j'aimerais mieux avoir une autre et comparer avant de me lancer. D'avance merci
2
la mienne est sur le site et je dois dire qu'elle est extra

pingine
3
Hello, Kikou, Bonjour
je confirme les dires de pingine Bisou

Coppa

Bisou
4
Merci Pingire et Mariepoppins, j'ai suivi finalement la recette familialle et quiest assez différente. En gros c'est une marinade dans du vin et des aromates pdt 15j 3 sem, puis séchage... J' ai choisi un gros morceau de filet de porc. Il est déjà dans son bain, en bas du frigo, et il attend..... J'ai aussi acheté un autre morceau de porc dans la pointe de l'épaule que j'ai mis au sel comme la recette de Pingine,et qui est au frais à coté de son frère , ils attendront ensemble.... Je vous tiens au courant et vous dirai ....quand le moment sera venu, celui qui aura ma préférence!Si quelqu'un est interressé par ma recette , je donnerai tous les détails....Bonnes charcutailles à tous.
5
C'est Okey ! nico, tiens nous au courant et tu peux toujours donner ta recette familiale...
pour ma coppa, j'ai choisi dans le filet (très tendre!)

Bisou
6 Recette

Coppa de porc

Ingrédients Équivalences
  • rôti de porc
  • 1/2 oignon
  • clous de girofle
  • poivre
  • bout de carotte
  • bout de céleri
  • laurier
  • thym
  • 1 ail
  • piment espelette
  • 2 c. à s de sel
  • 2 c. à soupe rases de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous, j'ai 5 minutes je vous dis comment j'ai préparé mon rôti de porc pour faire ma "coppa". Je l'ai noyé dans un bain de vin rouge que j'ai agrémenté d'aromates: un 1/2 oignon, clou de giroffle, poivre, bout de carrote, bout de céleri, laurier, thym, un ail,piment espelette,...plus 2c à s de SEL ainsi que 2c à soupe rases de sucre. Mettre au frais (frigo) pour moi, pour 2 à 3 semaines environ, en le retournant tous les 2 jours. Il faut que la viande soit recouverte de marinade. Au bout de ce temps le sortir, bien l'essuyer, le rouler dans un torchon, le mettre à sécher pour 2 ou 3 semaines également, en changeant souvent le torchon au départ si il est trop mouillé. Dés que la viande est à votre convenance on peut commencer à déguster!!!!!! Pour ma part mon " projet " est de le couper à la machine le même jour entièrement de le filmer par petits paquets et de le congeler. Je vous tiens au courant ..... Pour le moment, il est au bain depuis 2 jours, et je vais aller le retourner... Bon WE à tous.
7
Merci
8
bonjour

oui on peut la mettre en sachet et au congel sa se garde bien la recette que tu donnes je l'ai faite pour du lomo mais on a pas trop aimé ça c'est affaire de goût ! elle plaît sûrement a d'autres

pingine
9
Bon.....ne nuit Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Juste une petite précision de langage : "coppa" ce n'est pas seulement le nom de la charcuterie mais aussi le nom du morceau du porc que l'on utilise pour la faire : l'arrière du cou, l'échine!

En principe : salage à sec, séchage et ensuite maturation pendant ..... 180 jours!
La coppa perd entre 35% à 40% de son poids avant d'être consommable en tant que charcuterie crue !

Roulement de yeux Roulement de yeux :roll : pour moi la différence entre un séchage de 3 semaines et un séchage de 6 mois est la même que entre une poitrine fumée à frire et un lard paysan (à manger cru).

Byeeeee Hello, Kikou, Bonjour
10
Lili tu m'inquiètes car ce que tu dis est plein de sagesse ! Moi aussi j'ai pris un rôti de porc pour faire une coppa, il ou elle a macéré 3 semaines dans du vin aromatisé, maintenant je vais la sortir l'essuyer la ficeler, et la faire sécher (dehors ? frigo ? combien de temps ? )
J'ai fais les filets mignons au sel sec puis dehors 15 jours super ! Alors je ne sais plus !