Ingrédients
Équivalences
- 800 gr de foies de volaille
- 300 gr de lard gras fumé
- 3 oignons moyens
- 1/4 de litre de crème fouettée
- 1 verre à liqueur de cognac
- sel & poivre
Crème de foies de volaille
pour 1 terrine
Couper le lard en dés, éplucher et émincer les oignons.
Faire fondre le lard dans une grande poêle.
Lorsqu’il est fondu ajouter les oignons.
Quand ceux-ci sont transparents, ajouter les foies et laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes.
Saler & poivrer.
Passer le tout au hâchoir à viande pour obtenir une pâte très fine.
Ajouter ensuite le cognac, puis la crème fouettée.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Servir comme du foie gras.
pour 1 terrine
- 800 gr de foies de volaille
300 gr de lard gras fumé
3 oignons moyens
1/4 de litre de crème fouettée
1 verre à liqueur de cognac
sel & poivre
Couper le lard en dés, éplucher et émincer les oignons.
Faire fondre le lard dans une grande poêle.
Lorsqu’il est fondu ajouter les oignons.
Quand ceux-ci sont transparents, ajouter les foies et laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes.
Saler & poivrer.
Passer le tout au hâchoir à viande pour obtenir une pâte très fine.
Ajouter ensuite le cognac, puis la crème fouettée.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Servir comme du foie gras.