Dans quoi cuire mes pâtés, terrines ou rillettes ?

Bonjour à tous et merci pour les recettes de pâtés, terrines et rillettes que j'ai piochées dans ce forum grâce à vous et que je compte essayer bientôt

Mon petit souci est que je n'ai pas de terrine pour les faire cuire.
Aussi je voulais savoir si je peux utiliser les pots en verre (dans lesquels on achète des rillettes industrielles, par exemple) ou les petits bocaux (type "le Parfait" mais de petite contenance) pour les cuire dans mon four ? J'ai aussi des ramequins qui passent au four. Auquel cas, je pensais couvrir ces récipients avec du papier alu pendant la cuisson. Qu'est-ce qui vous semble le plus approprié ?
Je souhaite faire de petites quantités car nous ne serons que deux à en profiter . D'ailleurs, puis-je en congeler sans que leur goût n'en soit altéré ?
Autre question : est-il important de mettre de la barde dans le récipient de cuisson, comme indiqué dans certaines recettes, ou bien est-ce purement décoratif ?

Merci pour vos conseils

bonjour suzetteberlingot

cuisson
pot en verre le parfait
barquettes en alu pour mettre au congel après
couvrir avec du papier alu ou cuisson si pas de couvercle

pour la barde et la crépine
c'est utiliser pour que les pâté ne déssèche pas le gras nourris la farce
la crépine aussi et ca évite que la préparation ne se fende à la cuisson

pour certain pâté on les congel non cuit on les fait cuire au dernier moment encore congeler dans le four (pâté de campagne) il perd pas trop de goût si tu les congel cuit mais la décongélation doit se faire au réfrigérateur pour éviter les bactéries

A+ mouchou

mouchou tu congèle dans un four? comment fait tu?

non ce serai drôlement pratique
je voulai dire que si tu congel tes pâtés non cuit pour les cuire il faut les mettre dans ton four mais sans les décongeler pour les bactérie

voilà A+ mouchou

Bonjour et merci beaucoup pour tes éclaircissements
Concernant la congélation, quels types de pâtés congeler crus, à part le pâté de campagne ?
Merci

moi je ne fais que du campagne car ils n'aiment pas le foie pur

mais chez moi quand on tu le cochon on fais un pâté mi foie mi chair à saucisse et il se congel bien non cuit

sinon tu peux aussi faire stériler c'est plus simple à conserver et comme ça c'est déjà prêt à l'emploie

je mets la préparation crue dans le bocal et je fais stériliser 1 h à partir de l'ébulition

A+ mouchou

Et c'est suffisant pour que le pâté cuise?

Je songe également à me lancer dans ce genre de conserves, j'ai déjà réussi des rillettes, mais je les avais congelées.

Je me posais la question comme Josyl, est-ce suffisant pour la cuisson ?

Je pensais que ça dépendait de la taille du bocal, si quelqu'un a des explications merci d'avance.

pour srériliser il faut le faire a 100° pendant 150 minutes,n'importe la taille du bocal,

on peut congeler n'importe quel pâté cru , c'est ce que je fais depuis toujours et je n'ai encore été jamais déçus .

Merci Peterbilt pour tes infos.

Pour la rillette je l'avait congelée cuite et portionnée, pour le campagne en barquettes, mais je voudrais tenter les pots comme ça s'il m'en faut pour un repas à l'improviste, un pique nique c'est prêt.

Est-il possible de stériliser la rillette après cuisson, (forcément pour enlever tous les os) est-ce qu'il faut également compter 150 mn ?

non pour la rillette c'est moins, environs une heure, ou bien vous faite vôtre rillette mettre en pot et mettre au frigos, quand il est froid couler une couche de saindoux sur la rillette environs un cm ainsi il va se conserver 3 semaine au frigos.