Bonjour,
Je me suis mis depuis quelques temps à la boucherie et à la charcuterie, ayant retrouvé à la Réunion, les gestes de mon enfance en Suisse lorsque nous préparions le cochon au début de l'hiver.
Je m'en sors bien avec les saucisses et saucissons ( saucisse au choux, au foie, nature, saucisson de payerne, boutefas, etc...) ainsi qu'avec le marbré, le pâté en croûte, rillettes et terrines, mais j'ai un gros souçis au sujet de mes jambons...
1) Comment le désosser, sans qu'il perde totalement sa forme ?
2) Comment bien vider l'artère, à fin qu'il ne reste pas de sang dans le jambon ?
Merçi bien de me répondre car je ne veux pas gâcher plusieurs kilos de viande en étant trop pressé...
J'ai "zieuté" partout dans le forum et dans d'autres, mais je ne trouve rien à ce sujet, or plusieurs amis m'ont dit que si l'artère n'est pas vidée, le jambon cru pourrira, et le jambon blanc sera immangeable..
Je me suis mis depuis quelques temps à la boucherie et à la charcuterie, ayant retrouvé à la Réunion, les gestes de mon enfance en Suisse lorsque nous préparions le cochon au début de l'hiver.
Je m'en sors bien avec les saucisses et saucissons ( saucisse au choux, au foie, nature, saucisson de payerne, boutefas, etc...) ainsi qu'avec le marbré, le pâté en croûte, rillettes et terrines, mais j'ai un gros souçis au sujet de mes jambons...
1) Comment le désosser, sans qu'il perde totalement sa forme ?
2) Comment bien vider l'artère, à fin qu'il ne reste pas de sang dans le jambon ?
Merçi bien de me répondre car je ne veux pas gâcher plusieurs kilos de viande en étant trop pressé...
J'ai "zieuté" partout dans le forum et dans d'autres, mais je ne trouve rien à ce sujet, or plusieurs amis m'ont dit que si l'artère n'est pas vidée, le jambon cru pourrira, et le jambon blanc sera immangeable..
