Différence entre les boyaux naturels et les artificiels ?

Voyez vous une différence entre les boyaux naturels et les artificiels (collagene ? ou autre si ça existe)

Le problème est que j'habite au Canada et que les boyaux naturels assez gros ne sont pas facile a trouver a moins d'en acheter beaucoup.

A date ceux que je trouve sont assez petit (saucisse toulouse) pour faire du saucisson ça fait petit je trouve mais c'est ce que je fais actuellement.

Je me demandais si faire du saucisson avec du boyau artificiel de bonne taille il y avait des problèmes ?

les boyaux dit artificiels sont en fait des boyaux naturels haches et reconstitues ensuite séchés pour une conservation longue. actuellement bon nombres sont fabriqués a base de collagène, de cellulose ou de protéines
la société canadienne "naturin"(ou allemande?) a été le pionnier dans cette voie (sauf erreur de ma part mais du temps de mes études le boyau artificiel se nommait tout simplement "naturin" années 70'
Ces procédés permettent d'obtenir un "standart" dans les calibres du produit fini. et ce en toute taille

Pour la conservation de ces boyaux dit artificiels, c'est plus long que le naturel? Car le naturel ont l'achète en grosse quantité, 25m en moyenne et à utiliser dans les 8jours.
Ou trouve t'on ces "artificiel"?

Bonjour,
Ce forum est vraiment excellent. Merci!

Je souhaite savoir ou trouver du boyau artificiel de petit diamètre pour saucisses/merguez, saucissons et chorizo.

J'ai du 50mm mais ca fait gros pour des merguez!

Merci,

Sebastien

bonjour moi j acheté des boyaux naturel les fin de mouton son dans une saumure je les conserve longtemp au frigo les boyaux de porcs son dans le sel conmpletement je les conserve des mois au frigo sans problème il ne bouge pas au moment de m en srevir je les met a desaler dans de l eau claire tiède

Je suis au Japon, c'est donc du a trouver et interdit a l'importation. C'est pour cela que je me demande si il y a du petit diamètre articiel. Je n'en ai jamais vu.

Merci,

Sebastien

Quand tu dis dans le sel complètement , tu veux dire rcouvert de sel partout au point qu'on ne voit plus les boyaux ou salés un peu...
J'en ai acheté hier, ils étaient en barquette (comme un steak) et parait t'il salés (saupoudrés de sel ?), il y en a pas mal de mètres et ça se vends au poids..j'en ai pour longtemps..c'est du boyau de porc.(le petit pour faire des toulouses.

Certains disent de les congeler , d'autres surtout pas....
La ils sont au frigo et attendent de devenir des saucisses.

moi je ne les congèlerais pas, en attendant de faire la saucisse, car ils vas falloir les décongeler pour faire les charcuteries.

Justement je lisais la dessus hier dans un bouquin US, en gros ce qu'ils disaient:
Ne pas les congeler, ça se garde longtemps au frigo (1 an) , si vous les gardez assez longtemps en dehors du frigo et qu'ils se mettent a sentir juste en les remettant au frigo l'odeur devrait disparaître.

Apparemment ceux qui sont achetés a l'étranger (chine ?) voyagent dans des conditions assez douteuses pendant assez longtemps (pas trop réfrigéré pendant un mois ou deux) et sont refrigeres a l'arrivée sans trop de problèmes..

Donc ne pas trop s'inquiéter pour leur conservation..

la meilleure des conservations, c'est au frigo recouvert de sel dans un récipient fermé, tu peux le conservé des mois et des mois, avant de les utilisé les faire tremper un temp dans de l'eau.

C'est ce que je fais, j'en ai au frigo, ils sont au sel sec et un autre diamètre à la saumure. Si je sens une audeur suspecte en ouvrant, il est sure que je ne les ferais pas.