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Duvet sur mon saucisson

6 réponses · 1710 vues

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Bonjour,

j'ai acheté dans le commerce des saucissons secs.. Ils étaient beaucoup trop mou et j'ai envisager de les mettre dans mon cagibi en attendant. Ils sont bien devenu plus sec au bout d'un mois et demi mais du coup, il y a du duvet blanc sur le saucisson, ce qui vous en conviendrez n'est guère appétissant. Je ne sais pas quoi faire car ils ont l'air vraiment bon mais pour moi qui mange la peau généralement, j'avoue que j'ai un peu peur. Dites moi svp !
Deuxieme question subsidiaire... je vois sur un autre post, qu'il est bon de faire sécher les saucissons dans un endroit à 80 pour cent d'humidité.. j'avoue ne pas comprendre ... ne vaut il pas mieux un endroit très sec.

Merci pour vos réponses !
2
BienvenuLILIVIA Bisou pas de problèmes ton saucisson est bon si tu veux le manger avec la peau passes le rapidement sous l'eau et essuies le bien avec du sopalin
80% ça semble beaucoup il faut surtout de l'air
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Bonjour,

j'ai acheté dans le commerce des saucissons secs.. Ils étaient beaucoup trop mou et j'ai envisager de les mettre dans mon cagibi en attendant. Ils sont bien devenu plus sec au bout d'un mois et demi mais du coup, il y a du duvet blanc sur le saucisson, ce qui vous en conviendrez n'est guere appétissant. Je ne sais pas quoi faire car ils ont l'air vraiment bon mais pour moi qui mange la peau generalement, j'avoue que j'ai un peu peur. Dites moi svp !
Deuxieme question subsidiaire... je vois sur un autre post, qu'il est bon de faire secher les saucissons dans un endroit à 80 pour cent d'humidité.. j'avoue ne pas comprendre ... ne vaut il pas mieux un endroit tres sec.

Merci pour vos réponses !
Lilivia a écrit :


Bonjour

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Paques

4
Vous êtes sûr de vous ? Suffit juste de le passer sous l'eau, d'enlever le duvet et c'est bon ? Car quand j'ai du moisi sur mes aliments, généralement je ne les passe pas sous l'eau mais j'aurais plutôt tendance à les mettre à la poubelle.

Mais apparemment, si je comprends bien, pour le saucisson y a une différence entre duvet blanc et duvet vert ?
5
oh oui qu'il y a une différence si c'est vert =poubelle mais la couche blanche qui ce forme sur la peau du saucisson n'est nocive
Paques
6
Le duvet blanc s'enlevé facilement avec de l'eau vinaigrée.

Duvet vert = trop humide = généralement poubelle

La raison du local très humide 80% est que a cette humidité la il va sécher doucement, si c'est trop sec (disons 50%) il va sécher vite, le tour va croûter (donc pas diminuer de diamètre) et l'intérieur faire des crevasses et le saucisson partir a la poubelle

Avec une cave en terre battue, normalement ça va bien, avec un plancher en ciment il est bien moins évident de les réussir...
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Bonjour à toi
Ne te fait pas de souci, sa s'appel le pénicélium, l'origine de la péniciline.
Tous les saucissons sont comme cela, tu les voie dans les commerces,ils sont tout blanc, tu le trouve également sur le camenbert. Moi je ne me casse pas a tête, je mange tout.
josyl