Epaule de cochon fumée

bonjour a tous

je viens de faire une épaule de cochon cuite, c'est ma première , elle est très bonne à mon goût.

Question ?

Si je veut quelle soit fumée , doit on la fumer avant ou après l'avoir cuite?

C 'est vrais , que pas désossée , il est difficile de couper des tranche fine à la machine car elle n'est pas passée au moule et les tranches ne se tiennent pas trop .

Une fois désossée doit on la faire cuire dans le moule ou la faire cuire est la mettre dans le moule une fois cuite pour lui faire prendre la forme .
Faut il rajouter quelque chose ( gelé ) dans le moule pour lier la viande .

merci d'avance pour les réponses

A + Alin jura

les jambon c'est la cuisse arrière et l'épaule c'est la pâte avant

chez mes parents on désosse et on cuit au torchon bien serre on laisse refroidir dans le bouillon puis on égoutte
on fume les jambon blanc désosser après la cuisson
mais les épaules je ne sais pas car avec la palette pour faire des tranche une fois désosser il la mettre dans un moule encore chaude et bien la compresser pour qu'elle prenne la forme

A+ mouchou

bonjour mouchou

Je pense essayer de cuir mon épaule et de la mouler après d'autant plus pour que jambon soit à point il faut enfiler une sonde au coeur et que la t° soit à 65° d'après ce que j'ai vu sur le net.
je vais attendre avant de faire un nouvel essais car je n'ai pas de moule mais sur la toile j'ai trouvé une personne qui en à vendre 10 euro le moule ce qui est vraiment peu.
le truc est que je ne sais toujour pas s'il faut mettre autre chose dans le moule avec le jambon pour qu'il se tienne mais je pense que je vais trouver.

merci de ta réponse

A+Alinjura

salut

chez mes parents on ne rajute rien pour que le jamobon se tiennent car comme on l'enveloppe dans un grand tochon bien serré on as pas de problème mais pour l'épaule je sais pas

A+ mouchou