Essaie de viande fumée

Bonjour,
Je fais des essais de fumage. J'ai commencé par 2 magrets de carnard (salage 24h) et 4 heures de fumage. Ce week-end, j'ai fait fumer 1 morceau de lard frais de 400 gr et un filet mignon de 600 gr (salés 48 h et séchés à l'air 5 jours) pendant 6 heures. Ma question : après le fumage la viande est toujours pâle, je pensais qu'après le fumage elle allait être colorée (orangée) avec le fumage. Pourquoi ? Ce sont des essais, je voudrais prendre la bonne direction avant de continuer.
Merci de vos réponses et bonne journée.

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

J'ai déjà parcouru pas mal de pages sur ce site concernant le fumage mais rien qui correspond à ma question de coloration de la viande. Vous m'indiquez un article sur le filet de boeuf saumuré et fumé... ce n'est pas ma recherche.
Merci encore, je continue mes recherches.
Bonne journée

bonjour pearl,moi je fait fumer le lard ou jambon en plusieurs jours a raison de 6 a 7 heures/jour ,a froid bien sur,le soir je les déplaces dans une pièce fraîche emballé dans un filet a jambon.cela permet de sécher en même temp mais pas trop rapidement..

je reprend la réponse en ajoutant des photos de mon premier jambon,le début et la fin du fumage qui a durée 15 jours a peu près ..d'autre le fume plus longuement ,1 mois par exemple..selon son goût .....

la couleur dépendra des essences de bois utilisées

Bonjour,

Pour ma part, les magrets je les laisse au sel 12h, les filets mignons une journée (sinon ça va être très salé), ensuite je les désale bien et le laisse tremper dans l'eau pendant 1h environ, puis, après les avoir bien essuyé avec du "sopalin" ou un torchon, une journée environ de séchage en cave sèche et je les fume 6 à 7h avec de la sciure de hêtre ou des copeaux de chêne un peu humidifié afin d'éviter qu'ils ne brûlent trop vite.
Enfin les laisser sécher encore une ou deux journées en cave sèche.
De cette façon j'arrive à les conserver une bonne quinzaine de jours.
Question couleur je pense que cla vient du fait que tu n'aies pas assez de fuméednas ton fumoir. Peut-être que la fumée s'échappe trop vite de ton fumoir?
Comment as-tu fait ton fumoir?
Merci de me tenir au courant des tes expériences.
Adéous