Etuvage des saucissons

J' ai une recette de fabrication de saucissons secs où il est mentionné de mettre les saucissons dans une étuve pendant plusieurs jours à 24 ° . [u]A quoi sert l' étuvage et comment peut-on remplacer l' étuve ou la méthode d' étuvage?[/u] Merci à toutes et tous de votre réponse.
Gastronomiquement vôtre

Bonjour,

Faites une recherche j'ai déjà donné les températures...
une étuve n'est pas nécessaire si vous avez une pièce à la bonne température et au bon degré d'hygrométrie. Evitez de faire du saucisson en été si vous n'avez pas d'étuve