Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de fraise de veau
- 1 kg de tétine de jeune vache
- Boyaux
- 300 gr de champignons
- 6 échalotes
- 1 c.a s.de persil
- 5 jaunes d'oeufs
- 15 cl de vin blanc sec
- Muscade-sel-poivre
Andouillettes de Troyes.
1 kg de fraise de veau.
1 kg de tétine de jeune vache.
Boyaux.
300 gr de champignons.
6 échalotes.
1 c.a s.de persil..
5 jaunes d'oeufs.
15 cl de vin blanc sec.
Muscade-sel-poivre.
Blanchir 
30 mn la fraise et la tétine a l'eau bouillante.
Couper en morceaux assez petits.
Ajouter les champignons,les échalotes,le persil hachés.
Faire revenir le tout au beurre.
Ajouter le vin blanc,du poivre,de la muscade et saler légèrement.
Retirer du feu,lier avec les jaunes d'oeufs.
Entonner dans de gros boyaux.
Lier les extrémités.
Cuire 45 mn dans un bouillon moitié vin blanc,moitié eau
laisser refroidir dans le bouillon.
1 kg de fraise de veau.
1 kg de tétine de jeune vache.
Boyaux.
300 gr de champignons.
6 échalotes.
1 c.a s.de persil..
5 jaunes d'oeufs.
15 cl de vin blanc sec.
Muscade-sel-poivre.
Blanchir 30 mn la fraise et la tétine a l'eau bouillante. Couper en morceaux assez petits. Ajouter les champignons,les échalotes,le persil hachés. Faire revenir le tout au beurre. Ajouter le vin blanc,du poivre,de la muscade et saler légèrement. Retirer du feu,lier avec les jaunes d'oeufs. Entonner dans de gros boyaux. Lier les extrémités. Cuire 45 mn dans un bouillon moitié vin blanc,moitié eau laisser refroidir dans le bouillon.