Fabrication de paté de porc

PÂTE DE FOI

1 kg de foi de porc
1 kg de gorgerons de porc
18 g de sel
3 g de poivre
1 grosse échalote
2 gousse d’ail
1 à 3 oeufs battus
1 verre de cognac
Stériliser 3 heures à 100

Il faut passer au hachoir grille moyenne le foi de porc puis le gorgeron
en passant de temps en temps l'echalote et l'ail.
Pesez votre hachis, et ajouter la quantité de sel et de poivre necessaire.
Mettre la viande hachée dans une bassine en plastique, déposez le sel et le poivre dessus (si on veut que le pâté est un couleur rosé ajoutez un petite cuillère à café de sucre fin Facultatif). Et l'oeuf battu.
Bien mélangez à la main.
Ajouter le cognac.
Remélangez.
Puis mettre au réfrigérateur une nuit (12 heures)
Le lendemain bien remélangez, Puis mettre en bocaux, lissez le dessus du pâté et deposez dessus un petit morceau de feuille de laurrier (grosseur d'un ongle)
Mettre à stérilliser à 100 °C 3 heures.
A déguster au bout de 1 mois minimum, plus la conseve est agée meilleur elle est. On peut la conserver 3 ans.

PATE DE PORC

300g de foi de porc
1 kg de gorgerons de porc
18 g de sel
3 g de poivre
1 grosse échalote
2 gousse d’ail
Champignons ( cepe, trompette, Chanterrelle)
1 à 3 oeufs battus
1 verre de cognac
Stériliser 3 heures à 100

Prossedez comme sur la recette presedante PATE DE FOI

Bonjour CATHY25,

je te transmets une recette de pâté délicieuse et très facile à réaliser :

Ingrédients :

- 400 gr de hachis de porc
- 300 gr de foie de porc mouliné
- 5 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 1 branche de thym
- 1 oeuf
- 1 morceau de pain rassi (environ une dizaine de cm d'une baguette)
- 1 sachet de gelée (à toi de voir pour la marque)
- Une à deux pincée de noix de muscade
- Un verre d'eau (environ 25 cl)
- Sel
- Poivre

Préparation :

- Faire tremper le pain rassi dans de l'eau ou du lait afin de le rendre tendre.
- Mélanger le hachis et le foie de porc préalablement mouliné.
- Incorporer l'ail et l'échalotte finement hachés.
- Ajouter le pain ramoli à la préparation puis l'oeuf entier ainsi que le sel, le poivre et la muscade et le thym.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger à l'aide d'une fourchette, goûter l'assaisonnement et réajuster au besoin.
- Remplir une terrine avec la préparation et recouvrir avec le verre d'eau en faisant pénétrer un peu l'eau à l'intérieur à l'aide de la fourchette.
- Enfourner avec le couvercle à 220°C pendant environ 1 h 30 tout en surveillant régulièrement.
- Une fois toute l'eau absorbée, retirer la terrine du four et la laisser complétement refroidir.
- Pour finir préparer la gelée conformément aux indications incrites sur le paquet et la verser sur la terrine, faire pénétrer également à l'aide d'une fourchette à la manière de l'eau au début de la recette.
- Laisser refroidir et placer au réfrigirateur....

Voilà, c'est à déguster une fois complètement froid...

NB : Si tu veux tu peux également faire ta propre gelée en utilisant de l'agar agar en poudre et dans ce cas tu peux l'âromatiser à ta guise de poivre vert, de porto...ou tout autre chose qui pourrait te convenir...

Si tu as besoin de plus de précisions, je suis à ta disposition....