Fabrication de prosciutto

je serais intéresse de faire de la prosciutto chez moi.
est ce que qq un a une façon de faire ?

Bonjour,

Pour fabriquer un prosciutto il faut 12 mois de préparation minutieuse,et suivre des étapes rigoureuses-une certaine race de porc etc.....

Il faut être exellent boucher ou charcutier, de la place,un labo etc.

Je vous conseille de continuer de l'acheter afin de ne pas être déçue
du résultat.Le prosciutto et originaire de la région de Parme,Italie

Bonne chance.

bonjour,le proscuito est le non du jambon en corse et aussi quelques fois en italie,pour en faire il ne faut pas être sorcier mais respecter scrupuleseument les règles de fabrication,en plus il y as le séché et le fumé a vous de choisir mais la préparation de base est la même,il faut frotter au gros sel aromatisé avec des herbes le jambon tous les jours et pendant 15 jours ensuite le désaler une nuit et le faire sécher ou fumer dans la cheminée mais l'un comme l'autre demande plusieur moi de séchage dans un grenier sec voila c'est tout simple il faut seulement désirer le faire,bye bye

Angelocorria a dit :

le proscuito est le non du jambon en corse et aussi quelques fois en italie

Prosciutto est la traduction de jambon en italien. Point!
La Corse ayant appartenu à l'Italie ... etc... etc...etc...

Il y a "prosciutto cotto" ou "prosciutto crudo" soit "jambon cuit" ou "jambon cru" : l'un et l'autre présentent des difficultés :
-- pour le jambon cuit la cuisson est assez délicate (en effet il faut cuire longtemps à basse température afin d'éviter que l'extérieur soit de l'étoupe et l'intérieur non cuit)
-- pour le jambon cru : la réussite dépend de beaucoup de paramètres, préparation du jambon, massage, salaison (à sec ou pas), séchage et je suis certaine d'oiblier certaines étapes de la fabrication.... et surtout les conditions climatiques ont une importance certaine.

Bonne soirée

merci pour toutes vos réponses ...
j avais vu a la tv un reportage culinaire ou on présentait un charcutier italien qui faisait sa prosciutto en chambre froide et il était repute ...
je me suis donc dit ...pourquoi pas essayer ?

mais il y a encore pas mal de paramètres qui me manque ...va falloir que je fasse des recherches plus aprofondies

Bonjour,

Vous avez tous les paramètres sur ce site

Pour info: la Corse n'a pas le monopole du prosciutto

De plus il est très rare d'avoir du prosciutto fumé en Italie, généralement il séché à l'air...

Comme le dit Grizzli sur ce site (et d'autres sites français) on donne le procédé de fabrication d'un jambon artisanal.
Mais je crois que l'on parle toujours de saumure or le "prosciutto crudo" est soumis à une salaison à sec et cela pendant 3 fois (vu à la télé hier soir!!!)

Pour le reste de la technique : elle est décrite en long et en large dans plusieurs sites italiens mais aucun ne donne la méthode précise dans le détail ... et pour cause.....

Bonne journée