Ce sont des recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l’école en 1963, je n’ai pas testé toutes les recettes qu’il contient dont celles-ci, mais l’on peut lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l’expo internationale de Liège en 1905, à l’expo internationale d’Anvers en 1906, à l’expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l’expo internationale de Gand en 1913 et honoré d’une souscription du Ministère de L’instruction publique du Canada français.
Saucisses.
• Hacher menu de la chair de porc.
• L’assaisonner de sel, poivre, muscade, échalotes, saindoux.
• Formez du tout une pâte homogène.
• A l’aide d’un petit entonnoir, (ou mieux un hachoir muni de l’embout a saucisses), introduire le mélange dans un boyau.
• Donner aux saucisses une certaine longueur.
• Les ficeler aux deux extrémités, et les piquer avant de les cuire, afin d’empêcher le boyau de se crevasser.
Boyaux.
(Se vendent aussi tout préparés)
Lavez a plusieurs eaux l’intestin grêle du porc, le retourner, le racler et le laisser tremper dans de l’eau salée et vinaigrée.
Le faire égoutter et, avant de s’en servir, s’assurer qu’il n’est pas troué.
Pour les petites saucisses, employez l’intestin grêle du mouton.
Bonne cuisine.
Saucisses.• Hacher menu de la chair de porc.
• L’assaisonner de sel, poivre, muscade, échalotes, saindoux.
• Formez du tout une pâte homogène.
• A l’aide d’un petit entonnoir, (ou mieux un hachoir muni de l’embout a saucisses), introduire le mélange dans un boyau.
• Donner aux saucisses une certaine longueur.
• Les ficeler aux deux extrémités, et les piquer avant de les cuire, afin d’empêcher le boyau de se crevasser.
Boyaux.(Se vendent aussi tout préparés)
Lavez a plusieurs eaux l’intestin grêle du porc, le retourner, le racler et le laisser tremper dans de l’eau salée et vinaigrée.
Le faire égoutter et, avant de s’en servir, s’assurer qu’il n’est pas troué.
Pour les petites saucisses, employez l’intestin grêle du mouton.
Bonne cuisine.