Ingrédients
Équivalences
- Petit oignon découpé menu
- Viande de porc
- Lard frais
- Sel
- Poivre
- Thym
- Marjolaine
- Macis
- Persil
- 1 œuf
- 100 gr de biscottes ou de pain trempé dans du lait
- Lait
Ce sont des recettes qui se trouvent dans un vieux livre que je obtenu à l’école en 1963, je n’ai pas testé toutes les recettes qu’il contient dont celles-ci, mais l’on peut lui faire confiance, car ce vieux livre a été primé à l’expo internationale de Liège en 1905, à l’expo internationale d’Anvers en 1906, à l’expo internationale des Arts de la femme à Marseille en 1906, à l’expo internationale de Gand en 1913 et honoré d’une souscription du Ministère de L’instruction publique du Canada français.
Boudin blanc de Liége.
• Faire revenir dans du beurre un petit oignon découpé menu.
• Hachez de la viande de porc avec du lard ( pour 350 gr de viande maigre, 150 gr de lard gras et frais).
• Assaisonnez de sel, poivre, thym, marjolaine, macis, persil, 1 œuf, et 100 gr de biscottes ou de pain trempé dans du lait.
• Pétrir le tout de manière à former une pâte homogène, et mouillez de lait si cela est nécessaire.
• Introduire le mélange dans un boyau, sans serrer, dans un boyau (fuseau). {Peut se faire directement avec un hachoir muni du fuseau}
• Nouez les deux extrémités, et piquez la surface avant de cuire le boudin.
• Emplir a moitié une casserole d’eau, ajoutez une carotte, un oignon, un peu de persil.
• Quand le liquide est tiède, y ajouter le boudin et laissez cuire lentement ~ 20’.
• Laissez tiédir dans le bouillon de cuisson.
• Le saisir à l’eau froide, et suspendre le boudin.
Boudin rouge.
• Se prépare comme le boudin blanc ; seulement on y ajoute du sang fouetté.
• Le boudin se cuit à l’eau froide.
• Durée de cuisson ~ 1H.
L’eau de cuisson, additionnée de fécule, se sert en potage.
Boudin de foie.
• Se prépare comme le boudin blanc.
• On remplace 125 gr de viande maigre, par 125 gr de foie de porc.
Boudin blanc de Liége.• Faire revenir dans du beurre un petit oignon découpé menu.
• Hachez de la viande de porc avec du lard ( pour 350 gr de viande maigre, 150 gr de lard gras et frais).
• Assaisonnez de sel, poivre, thym, marjolaine, macis, persil, 1 œuf, et 100 gr de biscottes ou de pain trempé dans du lait.
• Pétrir le tout de manière à former une pâte homogène, et mouillez de lait si cela est nécessaire.
• Introduire le mélange dans un boyau, sans serrer, dans un boyau (fuseau). {Peut se faire directement avec un hachoir muni du fuseau}
• Nouez les deux extrémités, et piquez la surface avant de cuire le boudin.
• Emplir a moitié une casserole d’eau, ajoutez une carotte, un oignon, un peu de persil.
• Quand le liquide est tiède, y ajouter le boudin et laissez cuire lentement ~ 20’.
• Laissez tiédir dans le bouillon de cuisson.
• Le saisir à l’eau froide, et suspendre le boudin.
Boudin rouge.• Se prépare comme le boudin blanc ; seulement on y ajoute du sang fouetté.
• Le boudin se cuit à l’eau froide.
• Durée de cuisson ~ 1H.
L’eau de cuisson, additionnée de fécule, se sert en potage.
Boudin de foie.• Se prépare comme le boudin blanc.
• On remplace 125 gr de viande maigre, par 125 gr de foie de porc.
c'est une épice.