fabrication du chorizo

J'en ai une et j'espère qu'elle te conviendra. Si tu la trouves trop épicée, enlevé quelques herbes aromatiques et le piment .
Saludos
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Ingrédients
500 g de viande hachée maigre (porc)
2 c à soupe du sel de table
2 c à soupe du vinaigre de pomme
6 1/2 cc à soupe de páprika
1/3 de c à soupe d'ail en poudre
1/3 de c à soupe du poivre noir moulu
1/2 c à soupe de cummin moulu
3/4 c à soupe d'origan sec
1 petite branche de marjolaine sèche
2 feuliles de laurier
1 petite branche du tymm sec
2 petits piments rouges)* chile guajillo*FACULTATIF
3 mètres tripe de porc
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* On passe les condiments au mixer: paprika, sel, ail,laurier, vinaigre, etc.
* On place la viande dans un bowl (avec cuvercle) et on y verse la préparation antérieure. Bien mélanger pour l'imprégner uniformément et couvrir . Laisser mariner au frigo pendant 24 heures.

* Sortir du frigo, remplir les tripes et nouer pour former les chorizos. Je me sers d'une aiguille stérile pour enlever les bules d'aire qui réstent parfois.

* Paindre le chorizo dans endroit sec, frais et livre de pusière. Couvrir avec un torchon en cotton et laisser pendant deux jours maxi. Après ce lapse d temps il est prêt pour la consommation ou pour le conserver au frigo.

La recette espagnole de basse contient de la paprika de l'ail et du poivre. Au Mexique nous utilisons plein d'herbes aromatiques et du piment pour le rendre encore plus fort .

Salut pour le chorizo il te faut du maigre de porc,du lard,du pimenton(paprika)de l'ail du sel du poivre et un tout petit peu d'eau.
Si tu hache toi meme la viande ce qui est preferable il faut la passer a la grille a saucisson(gros trous)et le top c'est de mettre un peu de lard coupé au couteau en tout petit cubes(meme technique que pour le saucisson fait maison).
Tu melange ton maigre et ton gras pour la proportion c'est au feeling et au gout de chacun,tu ajoute ton pimenton 2c.a.s par kg ton sel 22 gr par kg,la poivre 3 a 4 gr par kg et enfin l'ail emincé tres finement melangé a un peu d'eau dans un verre.(1 grain d'ail par kg)
Entrippé et pendu,y a plus qu'a attendre que ca seche pour se regaler.
Je tient cette recette de ma tante Basque et charcutiere.