Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de chair de porc(épaule)
- 0,5 kg de lard gras
- 10 g de sucre en poudre
- 3 g de gingembre
- 3 g de 4 épices
- 35 g de sel fin
- 3 g de poivre éclaté
- des boyaux de mouton ou de porc
Voici une recette de saucisson sec
1 kg de chair de porc(épaule)
0,5 kg de lard gras
10 g de sucre en poudre
3 g de gingembre
3 g de 4 épices
35 g de sel fin
3 g de poivre éclaté
des boyaux de mouton ou de porc
1°) Hachez la chair et le lard
2°) ajoutez les épices et le sel (respecter rigoureusement les quantités au g )
3°) Entonnez la préparation dans les boyaux rincés puis formez vos saucisson en tordant le boyaux tous les 25 cm.
4°) Faire sécher dans un endroit trés aéré et frais. Une pélicule blanche apparait au bout de un mois environ.
Cette recette peut servir de base pour d'autres saucissons.
Il est indispensable d'avoir un trés bon hachoir de manière à avoir une chair correctement coupé et non écrasé.
Bon courage
David
1 kg de chair de porc(épaule)
0,5 kg de lard gras
10 g de sucre en poudre
3 g de gingembre
3 g de 4 épices
35 g de sel fin
3 g de poivre éclaté
des boyaux de mouton ou de porc
1°) Hachez la chair et le lard
2°) ajoutez les épices et le sel (respecter rigoureusement les quantités au g )
3°) Entonnez la préparation dans les boyaux rincés puis formez vos saucisson en tordant le boyaux tous les 25 cm.
4°) Faire sécher dans un endroit trés aéré et frais. Une pélicule blanche apparait au bout de un mois environ.
Cette recette peut servir de base pour d'autres saucissons.
Il est indispensable d'avoir un trés bon hachoir de manière à avoir une chair correctement coupé et non écrasé.
Bon courage
David