Fabrication d'un jambon sec!

Bonjour à tous!

J'ai acheté hier dans une ferme un jambon de 11 kg, mon objectif étant de manger un jambon cru de mon cru à noël!

La propriétaire de la ferme, qui fait ausi du fromage, m'a donné de la saumure. Celle dont elle se sert pour mettre au sel ses fromage.

Je me suis servi de cette saumure "vivante" pour faire tremper mon jambon, j'ai au préalable satiré en sel la saumure.

Ma question est celle ci : combien de temps je dois laisser tremper mon jambon, dois je le frotter au sel de temps en temps?
Pour moi, je comptais le laisser 2 jours par kg, soit dans mon cas 3 semaines et 1 jour?

Qu'en pensez vous?

Merci d'avance!

Dans le sel , c'est 2 jours par kilo + 8, personnellement je l'ensevelis de sel et mets un poids dessus...

Normalement pour des questions de température , on fait ça l'automne/hiver.......car en plus ensuite il faut le faire viellir 3 mois a une température relativement fraîche....ce qui peut être assez compliqué en juillet août

Bref ce n'est pas le temps de faire un jambon cru....

Merci pour ces précisions, importantes pour un novice en la matière...

Dois je comprendre que le temps de mise en sel est identique au temps de mise en saumure? Et dois je le frotter au sel?

Pour ce qui est de la saison, bien que j'aurais juste dû réfléchir aux saisons (c'est évident),c'est une demi erreur... J'ai une bonne cave relativement stable et j'habite dans le nord...

Merci d'avance!

J'ai toujours fait au sel , jamais en saumure donc ne peut répondre, mais a la base je dirais que la saumure est pour le jambon cuit et non le cru

Personnellement quand c'est au sel , la température varie entre zéro et 10 degrés (je le fais dans mon garage)..idem pour la maturation.

Assez dur a obtenir l'été...

Si je peux me permettre de te conseiller une exellente lecture sur ce sujet et les charcuteries en général:
Le livre du compagnon charcutier ( Frentz) , livre très académique et probablement le mieux écrit (a mon humble avis)
isbn: 2862682799