Fabrication d'un saloir

bonjour,

je voudrais fabriquer pour le prochain hiver un saloir en bois pour un jambon:

quels serait les dimensions largeur - hauteur - profondeur

merci

bonsoir thierry,

voici les dimensions du mien:

longueur : 55cm

largeur : 40cm

hauteur :30cm

il peut contenir un jambon de 10 a 12 kg

mettre dans le fond une grille plastique ou d' un matériau qui ne rouille pas.la grille doit se trouver a 1cm du fond. afin que l'eau qui va s"écouler du jambon ne soit pas en contact avec lui.

prévoir un trou dans le bac pour récupérer cette eau.

prendre un bois dur( chêne ,hêtre ......) exempt de produit chimique(colle......etc)assembler le tout sans colle en utilisant des clous inox.

voila j'espère que cela te convient au niveau renseignement.sinon, tu as plus simple, acheter un bac plastique .personnellement je préfère le bois car cela respire.

amitiés

merci de ta réponse Nikkita
petite question: l'eau passe à travers la grille, mais pas le sel ?
(grille très fine ?)
A+

thierry

bonjour thierry

exactement, personnellement ,j"ai fait cette grille avec un cadre un bois de la dimension intérieure de mon saloir et j'ai ajoute 4 traverses dans le sens de la largeur et comme grille j'ai acheté un bout de filet a moustiquaire dans un magasin de bricolage( bric. mar..he).

celui ci étant en plastique tout va pour le mieux, pas de risque de rouille.

simple et efficace. cela fonctionne a merveille.

je reste a ta disposition pour tout (s) autre (s) renseignement (s).

amitiés

Bonjour Nikitta, bonjour à tous
Quel est le meilleurs d'humidité et de température pour une bonne maturation d'un jambon?
pour info, à l'endroit ou je pense le saler et le faire sécher : T entre 13 et 20°c humidité entre 50 et 70%
merci des réponses

bon jour thierry

au niveau de la température 13 a 15 degrés est idéal pour la maturation .

au niveau humidité, 60 % est le maximun que l'on puisse admettre.au dessus le jambon aura du mal a sécher et il va moisir .ce qui va lui donner un goût rance. la maturation d'un jambon est différente de celle du saucisson.

je te conseille ,comme je l"ai fait , dans la mesure ou tu ne peux maîtriser le taux d'humidité, d'acquérir un deshumidificateur.l'appareil est peu coûteux, mais très efficace environ 30 euros.

amitiés

Salut,

Je ne vois pas l'intérêt d'une grille (au début j'en avais une mais je me suis appercu que cela ne servait à rien et bien au contraire..)
Je met mon jambon dans une grande bassine en plastique avec une couche de gros sel de mer aromatisé au fond et le jambon bien recouvert de ce sel. Au bout de quelques jours une saumure se forme et tous les jours je récupère cette saumure avec une louche et j'en arrose le jambon.
On peut le saler soit à la saumure (le jambon est plongé entièrement dans la saumure (à base d'aromates, de vin etc..) ou au sel sec...
Dans tous les cas le sel qu'il soit sous forme de saumure ou sec va pénétrer dans le jambon et extraire l'eau du jambon...

je suis très intéresser par votre saloir....est-ce que cela fait un jambon genre "proscuitto" ? quel partie du porc demandez-vous a votre boucher? et combien de temps et peut-t-on prendre du gros sel a marinades? doit-t-on couvrir le jambon de sel ou on le soupoudre seulement?