.J'ai fais élever un cochon par un copain fermier ,je fais plein de choses mais je ne connais pas la recette de la fabrication du jambon cru .Si quelqu'un pouvait me renseigner ou me donner une recette je l'en remerci par avance. 
Fabrication jambon cru
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BONJOUR SNOW38 et BIENVENUE sur les forums du forum Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTÔT PEUT ÊTRE
Bonjour,
C'est relativement simple: saler le jambon, le dessaler puis le mettre à sécher.
Pour le salage au sel sec: le mettre dans une grande bassine et le recouvrir de gros sel aromatisé ( laurier, ail, baies de genièvre etc...) pendant 21jours. Lorsque la saumure se forme au bout de quelques jours arroser de temps en temps avec cette saumure (ne pas toucher le jambon avec les mains) Le dessaler une journée en changeant l'eau au moins une fois. Laisser s'égoutter une journée puis le frotter avec de l'ail du schnapps, le recouvrir d'un mélange de poivre moulu, de piment, baies de genièvre etc...
Suspendre dans un endroit frais et ventillé et attendre de 4 à 6 mois ....
C'est relativement simple: saler le jambon, le dessaler puis le mettre à sécher.
Pour le salage au sel sec: le mettre dans une grande bassine et le recouvrir de gros sel aromatisé ( laurier, ail, baies de genièvre etc...) pendant 21jours. Lorsque la saumure se forme au bout de quelques jours arroser de temps en temps avec cette saumure (ne pas toucher le jambon avec les mains) Le dessaler une journée en changeant l'eau au moins une fois. Laisser s'égoutter une journée puis le frotter avec de l'ail du schnapps, le recouvrir d'un mélange de poivre moulu, de piment, baies de genièvre etc...
Suspendre dans un endroit frais et ventillé et attendre de 4 à 6 mois ....
slt tu recherche sur le web"jambon au torchon"je me souviens pas ou je l ai vu,sais même pas si c'est pas sur ce forum.
tu verras c'est très bien expliqué..
bon appétit.
tu verras c'est très bien expliqué..
bon appétit.
Moi je reusi bien avec le jambon 3 jours dans le gros sel par kilo de viande et après je le fume 2 a trois jours mais sa sa va au goût et après suspendu en un lieu frais et aère sa CES IMPORTANT moi ces 5 deg.le plus longtemps possible sans sa sa pouri au jointure peut même injecter un peut d eau sale au jointure sa aide l important ces la température frais et aère merci Bob
Pour la période de salage , un calcul que j'ai vu ici et que je trouves très réaliste:
2 jours par kilo + 8 jours , donc 10 kilos = 28 jours dans le gros sel
Les commentaires sont bienvenus , a date c'est ce que je faisais , les 2 jambons que j'ai fait faisant +- 10 kgs et ça m'apparaissait bien.
Mais comme on peut toujours s'améliorer...
2 jours par kilo + 8 jours , donc 10 kilos = 28 jours dans le gros sel
Les commentaires sont bienvenus , a date c'est ce que je faisais , les 2 jambons que j'ai fait faisant +- 10 kgs et ça m'apparaissait bien.
Mais comme on peut toujours s'améliorer...
bonjour à tous
j'ais bien conscience de débarquer longtemps après la bagarre mais il me semble que vos temps de salaison sont un peu courts, idem pour l' affinage,
mon dernier bébé pesait 12.6 kgs et il a passé 37 jours dans le gros sel, en le sortant de sa caisse toutes les semaines pour le frotter au baies de genièvre et changer le gros sel, après cela, la période de gestation commence nous voilà partit pour 9 mois de séchage et d 'affinage sans omettre de bien poivrer tout ce qui n 'est pas couenne surtout les os . conçut avec amour le 8 février il verra le jour le 11 décembre,à suivre les faire-part
j'ais bien conscience de débarquer longtemps après la bagarre mais il me semble que vos temps de salaison sont un peu courts, idem pour l' affinage,
mon dernier bébé pesait 12.6 kgs et il a passé 37 jours dans le gros sel, en le sortant de sa caisse toutes les semaines pour le frotter au baies de genièvre et changer le gros sel, après cela, la période de gestation commence nous voilà partit pour 9 mois de séchage et d 'affinage sans omettre de bien poivrer tout ce qui n 'est pas couenne surtout les os . conçut avec amour le 8 février il verra le jour le 11 décembre,à suivre les faire-part
camille31 C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
au nom de toute l’Equipe du forum
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de
cuisine ,des astuces, etc...
si tu as besoin d'aide! n'hésite pas
il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
Bonjour a tous,
une question comme ca en passant, je n'ai pas vraiment d endroit pour le faire sécher, est ce que je peux le mettre au frigo?
une question comme ca en passant, je n'ai pas vraiment d endroit pour le faire sécher, est ce que je peux le mettre au frigo?
Je dirais que tu ne peux le faire sécher au frigo car c'est trop sec , le pourtour va sécher et faire une croûte (je suppose)
ça prends une pièce fraîche ayant une certaine humidité (70 % ?)
ça prends une pièce fraîche ayant une certaine humidité (70 % ?)
non, le frigo est trop froid et il y a pas la ventilation; si tu as un grenier, nous on suspendait au grenier après fumage.
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