Faire du jambon blanc !

bonjour,

Je souhaite faire du jambon blanc appelé aussi jambon d'york.
Y-a-t-il une personne qui pourrait me donner la recette.

merci

le jambon d'york
la recette est la même que pour le jambon braisé....
pour la base de travail voir mes posts antérieurs Ne pas désosser
Injecter a l'aide d'une saumure a 14° Beaumé
mettre 24 à 48h en saumure de même composition
Fumer à chaud (+ou- 40°) jaune très clair
mise en cuisson sans forme ni draps eau salée + bouquet garni
après cuisson refroidir a l'eau froide courante durant 1 heure
Eventuellement dégraisser sécher, mettre au frigo 24h avant consomation

Merci pour la réponse.

Mais voilà, je cherche la recette et je ne l'a trouve pas !

???? ce que j'ai mis est la recette..............ni plus ni moins ...
Si tu passe ce produit au chalumeau après tu aura fait un jambon braisé ...