Faire ses saucisses

Bonsoir, on vient de m'offrir un hachoir à viande avec les embouts pour saucisses. Du coup , j'ai pris une recette sur le forum que j'ai essayé hier.
Mes 2 premières chippos ressemblent bien à des chippos après les autres, la chair est complètement mixée comme si la chair était restée trop longtemps sur la vis avant de sortir dans le boyau.
Est-ce que quel'qu'un pourrai m'expliquer l'étape que j'ai loupé ou ce que j'ai oublié de faire ?
Pour info, j'ai haché ma viande avec la grille moyenne du hachoir puis j'ai assaisonné la préparation après en la malaxant légèrement.
merci d'avance pour vos réponses
Hugghy

Il faut hacher la viande très très froide..presque gelée sinon ça va sortir en bouillie...
Une vraie machine pour faire les saucisses ça va tellement mieux...

bonsoir,

Pour faire des saucisses, je passe la viande au hachoir, je mélange après les épices dans un grand saladier,puis je met le tout dans un poussoir et je pousse dans les boyaux.
Le problème avec les embouts de hachoir est que lorsque on met la viande dans la gu****e du hachoir on met de l'air avec et sa fait éclater les boyaux.
il y a longtemp que j'ai abandonné ce système.
Avec le poussoir les saucisses sont plus régulières.

A+ Alin

pour moi j"utilise une poche à douille et je pousse on préssant dans les boyaux.

bonjour avec mon poussoir q en ilya de l air je fait un très fin trou avec un cure dent pour faire partir l aire

Salut,

Un hachoir c'est fait pour hacher et un poussoir pour pousser
C'est aussi simple que ça. Tu n'a rien loupé tu n'a pas utilisé les bons instruments.
Quelques explications quand même:
En remplissant le boyau avec le hachoir la mêlée commence à remplir le boyau et commence aussi à opposer une certaine résistance => la mêlée au lieu de sortir librement du hachoir commence à patiner dans la vis et fait du surplace. Resultat: elle ressemble de plus en plus à de la bouillie surtout si la mêlée est un peu dure.
Avec un poussoir il en va tout autrement: bien tasser la mêlée dans le poussoir en évitant autant que faire se peut d'emprisonner de l'air. S'il y a quelques bulles d'air dans le boyau, le piquer pour les faire sortir.
Un petit instrument: un bouchon piqué de 5/6 aiguilles fera l'affaire.
La mêlée ne doit pas être trop dure et ne pas remplir exagérément les boyaux n'oubliez pas qu'il faut torsader les saucisses après. Selon le nb de tour on pourra leur donner la longueur et la consistance voulue.