Faire soi même ses pâtés ?

Bonjour à toutes

ça fait un moment que je consulte votre forum, prend des idées, des recettes ça m'aide toujours beaucoup.

J'aurais aimé avoir votre aide si possible biensûr. J'ai mon mari qui aime beaucoup les charcuteries et pâté et le dimancher dernier j'ai décidé de faire du pâté de pigeon que j'aurais aimé gardé et pour ça j'ai acheté des bocaux.

Alors j'ai fait mon pâté, que j'ai cuit en bain marie dans des bocaux, ensuite j'ai laissé un peu refroidir et fermé les bocaux. Hier on avait des amis à la maison et j'ai voulu sortir un pâté et j'ai été très déçue car il y a déjà des moisissures et en découpant le pâté je me suis apperçue qu'à l'extérieur le pâté à un aspect gris et de l'intérieur rougeâtre.

Alors je me demande ce que j'ai mal fait, surtout que j'ai bien suivis la recette, estce que c'était mal cuit, est ce que je me suis mal prise avec les bocaux, est-ce qu'il faut mettre une graisse par-dessus pour pouvoir garder, j'en sais rien Surtout que hier encore mon mari a reçu un pâté d'un collègue à lui qui a été fait en 2009 et pas de moisi!

En tout cas merci de m'avoir lu malgré que je fut longue.

Bonne journée

Je ne suis pas spécialiste pour les pâtés,mais si il me semblerait que tu n'as pas stérilisé tes bocaux,il ne peuvent pas se conserver et c'est dangereux,si ce n'est pas consommé rapidement..
la stérilisation se fait:bocal fermé
marie

Bonjour marie et merci pour votre réponse.

Donc à votre avis j'aurais du faire mon pâté et le refermé aussi tôt sorti du four? C'est bien ça ou alors est-ce que ça peut juste se faire dans une machine à stériliser?

Bonjour Moi je mets la viande crue dans les bocaux et je stérilise Tout se conserve très bien

savate t'a donner la bonne réponse.
Regarde su le site une recette complète de conserve de pâté
marie

Bonjour,

"j'ai cuit en bain marie dans des bocaux, ensuite j'ai laissé un peu refroidir et fermé les bocaux." ?

Pour ce genre de pâté on prépare une mêlée que l'on verse dans les bocaux propres (cad que l'on vient de laver à l'eau très chaude) bien secs et que l'on ferme (joint neuf). On dépose les bocaux FERMES dans le stérilisateur et l'on laisse stériliser à 90° pendant 1 heure.

On laisse refroidir et une fois froid on teste : On ouvre le système de fermeture métallique =>le couvercle ne doit pas s'ouvrir sauf à tirer sur la languette du joint mais ce n'est pas le but pour l'instant.
On referme le verrouillage métallique. les conserves peuvent se garder au minimum un an.

Toute conserve dont le couvercle s'ouvre au moment de l'utilisation sans avoir à tirer sur la languette du joint est bonne pour la poubelle. Elle n'est pas stérile et est dangereuse.

Vous pouvez mettre vos conserves de pâté à la poubelle (récupérez les bocaux mais pas les joints)

Tout a fait d'accord avec toi Grizzli.
tu as très bien expliqué.
marie

Merci à toi Marie

Bonsoir,
Vous pouvez aussi faire le pâté dans une terrine classique le cuire au four et le congeler ensuite entier ou en tranches.
Les pâtés se congèlent en effet généralement très bien.

Est-ce que l'une d'entre vous a une recette de mousse de foie. Je n'arrive pas a avoir une recette qui donne de la crème de foie rose. Toutes les recettes que je trouve sont beige (la couleur, je pense que ca vient de la cuisson des foies et le fait qui n'y est pas de conservateur). Mais on ne sait jamais, je préfère demander aux spécialiste, s'il y a une recette qui rendrait de la mousse de foie rose.
Cac

Peut-être une histoire de sel nitrité, la couleur est elle si importante que cela ?
Le plus important est tout de même le goût.