Ingrédients
Équivalences
- 150g de blancs de volaille
- 150g de veau
- 1 blanc d’œuf
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- sel
- poivre
- 4 épices
- pelures ou brisures de truffe (facultatif)
Farce fine
150g de blancs de volaille
150g de veau
1blancs d’œuf
30 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre, 4 épices
pelures ou brisures de truffe (facultatif)
Hacher très finement la volaille et le veau. Ajouter le sel, le poivre et le 4 épices (pas trop) . bien mélanger et ajouter petit à petit le blanc d’œuf et la crème fraîche. Terminer par les pelures ou brisures de truffe. Il faut obtenir un mélange très homogène à la texture très fine.
On peut ajouter d’autres champignons, du foie gras, le foie de la volaille mixé en même temps que la viande etc.
prise dans le Larouse de la cuisine
150g de blancs de volaille
150g de veau
1blancs d’œuf
30 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre, 4 épices
pelures ou brisures de truffe (facultatif)
Hacher très finement la volaille et le veau. Ajouter le sel, le poivre et le 4 épices (pas trop) . bien mélanger et ajouter petit à petit le blanc d’œuf et la crème fraîche. Terminer par les pelures ou brisures de truffe. Il faut obtenir un mélange très homogène à la texture très fine.
On peut ajouter d’autres champignons, du foie gras, le foie de la volaille mixé en même temps que la viande etc.
prise dans le Larouse de la cuisine