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Farce fine pour boeuf en croûte

5 réponses · 4338 vues

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Idée Les filles, j'ai encore besoin de vos lumières Exclamation

Je veux faire un filet de boeuf en croûte et dans ma recette il parle d'une farce fine Exclamation

J'ai trouvé des recettes mais pour les volailles surtout Twisted Evil

Qui en connaîtrait une pour le boeuf Question

Je suis sûre que vous allez me trouver ça parmis tous vos trésors Anémone

Pleins de Bisou à toutes cool coeur
2 Recette

Farce fine pour boeuf en croûte

Ingrédients Équivalences
  • chair à saucisses la moins grasse possible
  • pain sec émietté (environ le tiers du volume de la chair à saucisses)
  • lait
  • sel
  • poivre
  • une bonne pincée de noix muscade
  • 2 càs de madère, de cognac ou de porto
  • lamelles de champignons, de marrons au naturel, ou de truffes (optionnel)
  • un peu de crème liquide (optionnel)
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Bonjour Brigitte ! Très Heureux

Une recette maison très simple

Il te faut d'abord de la chair à saucisses la moins grasse possible.

Fais tremper du pain sec émietté (pour environ le tiers du volume de ta chair à saucisses) dans du lait. Quand le pain est complètement détrempé et au bord de l'évanouissement, jette le lait qui reste. Sale et poivre abondamment le pain, ajoute une bonne pincée de noix muscade.

Incorpore le pain trempé et assaisonné à la chair à saucisses, doucement et à la main ; ne pas trop mélanger.
Ajoute 2 càs de madère, de cognac ou de porto

Si tu en as sous la main, c'est le moment d'ajouter des lamelles de champignons, de marrons au naturel, ou de truffes.

Mélange doucement, toujours à la main, pour une farce homogène. Pour un boeuf en croûte, je crois qu'il faut ensuite ajouter un peu de crème liquide pour rendre le mélange facile à tartiner ; si tu utilises cette recette, réduis un peu les proportions de crème, car il y a déjà du lait dans la farce.
3
OK Archie, merci pour la recette! Razz (Ha ouaip :-p)

Et si on mettait avec, un peu de veau haché ? ça serait encore plus fin, non?

Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Anémone Ange miam
4
Mmmmmmmmiam !!!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Super idée, le veau, à mon avis.

J'ai oublié de dire qu'on peut mettre aussi du persil dans cette farce. Comme c'est un des très rares trucs que je n'aime pas (je sais, ça paraît absurde, mais j'ai vraiment horreur du persil...), je l'oublie systématiquement. J'imagine qu'ici on peut le remplacer par du cerfeuil haché.

Tu me diras si tu fais ma recette, Brigitte ?
5
Voilà Archie, j'étais en vacances et j'ai complètement oublié de te dire que ta recette de farce fine était très bonne!
Bisous.
6
afin d'alléger au maximum je prépare :

une duxelle de champignons de paris (hachés très fin)
mélangée à du persil également haché

j'enrobe la viande avec ce mélange
je dépose des tranches de jambon cru sur la pâte feuilletée
et roule le tout.

C'est ..... à se relever la nuit