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Farce mousseline pour volaille

1 réponse · 3591 vues

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bonjour bijour!

A Noël dernier, j'avais fait un chapon farçi. La farce était excellente mais je ne remets plus la main sur la recette... Je suis malheureux

Avez vous une recette ?

Lily. Bisou
2 Recette

Farce mousseline aux crème et muscade pour volaille

Ingrédients Équivalences
  • 50g de crème
  • 1 blanc d'œuf
  • sel
  • poivre et muscade
  • 60g de beurre
  • 125g de farine
  • 25cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • persil
  • basilic ou épinards
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE

Pour 100 g de chair: 50 g de crème, un blanc d'œuf, sel, poivre et muscade.
Ajouter 1/3 de panade (pâte à chou sans oeufs : 60 g de beurre, 125 g de farine, 25 cl d'eau, 1 pincée de sel)

Farce utilisable pour confectionner des quenelles (à la cuillère ou à la poche) cuites dans un bouillon de volaille sans ébullition).

Recette identique avec poisson ou veau.

Peut être colorée avec persil, basilic ou épinards