Farce pour cochon de lait rôti

1 août 2003

Bonjour à tous
je suis toute neuve sur le site et j'ai déjà du mal à m'en passer ! je recherche une bonne recette pour la farce d'un cochon de lait. Faut il oui ou non les abats ? je ne sais trop que faire.
je précise qu'il sera cuit à la broche !
merci d'avance pour votre aide

2 Recette août 2003

Farce de cochon de lait rôti aux échalotes et au cognac

Ingrédients Équivalences

1 kg de gorge de porc ou lard non salé
300 gr de lard gras frais
600 gr de foie et coeur du cochon en total
2 oeufs entiers
100 gr de pain trempé dans du lait
50 gr d'echalotes
10 cl d'huile
100 gr d'oignons
100 gr de carottes

Bonjour Catherine !

Voici ma version de la farce du cochon de lait rôti. (Pour un cochon de 6 semaines, pour 12 personnes)

Ingrédients :
Gorge de porc ou lard non salé 1 kg
Lard gras frais 300 gr
Le foie et le coeur du cochon : 600 gr en tout
Deux œufs entiers
100 gr de pain trempé dans du lait
Echalotes 50 gr
Sel, poivre,muscade, une feuille de laurier et une bridille de tym, ail à volonté, persil si vous aimez ça
Huile 10 cl, oignons 100 gr
Carottes 100 gr
2 cl de cognac par kg de farce
20 gr de sel par kg de farce

Préparation :
Faire rissoler dans une cocotte le lard coupé en cubes.
Ajouter le foie également coupé en cubes et la faire raidir à feu vif (le foie doit être légèrement rose).
Incorporer l'assaisonnement, les échalotes, la feuille de laurier, le thym, l'ail en tous petits dés (ou haché au robot); laisser dorer, refroidir, puis enlever laurier et tym.
D'autre part, hacher tres finement la gorge de porc. Sel, poivre, muscade.
Mélanger les deux farces; pour terminer, ajouter les œufs, puis le pain trempé dans du lait et essoré, et un peu de cognac.
Travailler énergiquement jusqu'à bonne liaison.
Mettre la farce au frais et à couvert.

Cuisson
Assaisonner (sel, poivre) l'intérieur du cochon. Le remplir avec la farce.
Recoudre le ventre, replier les pattes sous le corps et lui maitenir la tête à l'aide d'une brochette en bois.
Le faire rôtir en l'arrosant souvent avec l'huile.
Ajouter à mi-cuisson l'oignon et la carotte coupée en mirepoix.
Servir entier avec le jus dégraissé et la garniture adoptée. 1h30 à 2 h de cuisson en tout.

Miam

En hiver, j'ajoute des chataîgnes (précuites) dans la farce, mais là, je mettrais plutôt des pignons...

NB : tu peux aussi utiliser dans ta farce les autres abats du cochon : mou, rate ... Je ne suis pas sûre que ça soit un plus !

Tu sers le cochon avec quelle garniture ?

3 août 2003

merci c'est exactement le genre de farce que je souhaitais ! (on m'en avait proposé une avec du riz qui me paraissait plutôt étrange !

je pense accompagner avec des salades diverses, puisque nous mangerons dehors, par ce superbe (!) beau temps.

tu as une suggestion ?

autre question (primordiale

) : je dispose du cochon le vendredi soir, la bête sera cuite le dimanche matin pour le midi, quand est-ce que je le farcis ? la veille, ou le jour même ?

4 août 2003

Ravie que la recette puisse te servir

Pour les garnitures : d'ordinaire, je fais une salade au goût neutre style salade de pâtes ou de riz (blé complet, excellent aussi), et une salade sucré-salé. La chair du cochon s'accomode génialement des fruits bien sucrés et acides en même temps. Ca peut être très simple, comme une salade de courgettes (blanchies) et d'oranges fraîches (en rondelles) à l'huile d'olive et au balsamique, ou salade verte - gruyère-noix-pommes-framboises ou groseilles. Mais moi, ce que je préfère avec le cochon de lait

,c'est une salade de papaye verte et de carottes râpées. Chacun son truc

Ah oui, pour les enfants, je fais rôtir des bananes et des pêches sucrées-beurrées dans un plat sous le cochon. (sous la lèchefrite !

) En tous les cas, je te suggère de ne pas faire des salades très salées style niçoise ou grecque, et surtout sans poisson, car tes convives vont vite saturer en sel.

D'autre part, si tu as un pot de gelée de groseilles (ou un chutney) qui traîne, c'est le moment de le mettre sur la table.

Pour le timing (ben si, c'est crucial !

) : tu peux assaisonner l'intérieur de la bête en thym, laurier, ail et poivre (pas de sel !!!) quand tu réceptionnes la bête. Mais je ne pense pas qu'il faille le farcir avant le dernier moment : ça ne change rien au goût et c'est pas très sain non plus. Ca veut dire que tu vas te lever encore plus tôt dimanche !

Bon courage, et dis-moi si c'était bon !

Bisous