Ingrédients
Équivalences
- le foie
- la farce au porc
- le foie gras (ou de la mousse de canard)
- le cognac
- les boudins blancs
- les châtaignes
- le pain
- l'ail
- le thym
- 4 à 5 boudins blancs
- les échalotes hachées
- le beurre
- la mie de pain
- la crème délayée avec les deux œufs
- le sel
- le poivre
- les brioches émiettées
- le lait
- la mousse de canard
- la crème fraîche
- 1 pincée de noix de muscade
FARCES POUR VOLAILLES
1) Conservez le foie. Mélangez la farce au porc, le foie, le foie gras (ou de la mousse de canard) et le cognac. Farcissez l'intérieur: 1 couche de farce, les boudins blancs et les châtaignes, 1 autre couche de farce. En dernier, le pain I'ail et le thym.
2) Retirer la peau de 4 à 5 boudins blancs, les écraser à la fourchette avec les échalotes hachées revenues au beurre, la mie de pain, la crème délayée avec les deux œufs, le cognac, le sel, le poivre
3) Dans le mixer, mettre les boudins sans leur peau avec les brioches émiettées, le lait, la mousse de canard, la crème fraîche et 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
1) Conservez le foie. Mélangez la farce au porc, le foie, le foie gras (ou de la mousse de canard) et le cognac. Farcissez l'intérieur: 1 couche de farce, les boudins blancs et les châtaignes, 1 autre couche de farce. En dernier, le pain I'ail et le thym.
2) Retirer la peau de 4 à 5 boudins blancs, les écraser à la fourchette avec les échalotes hachées revenues au beurre, la mie de pain, la crème délayée avec les deux œufs, le cognac, le sel, le poivre
3) Dans le mixer, mettre les boudins sans leur peau avec les brioches émiettées, le lait, la mousse de canard, la crème fraîche et 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.