Farces pour raviolis maison

Coucou Chaton

Je crois bien que je t'ai déjà donné la recette, je ne sais plus sur quel post .... à moins qu'il y ait plusieurs Chatons suisses sur ST.

Pour le moment je n'ai pas le temps de chercher mais la pâte dépend de comment tu travailles : à l'"huile de coude" et rouleau à pâtisserie ou à la machine (laminoir à main).

A la machine je prends 8 oeufs pour 1 kg de farine et c'est tout.
A la main : tu peux prendre 1 oeuf pour 100 g de farine, seulement à la main car à la machine ta pâte collerait aux rouleaux, tu passerais ton temps à fariner las feuilles de pâte et finalement tu mettrais ce que moi je mets dès le départ (sans pâte qui colle).
Dans les deux cas repos une h à température ambiante.

Ne pas faire plus de pâte que nécessaire pour une utilisation rapide car un séjour au frigo la rend grisâtre et peu appétissante.

A la machine : ne pas se fatiguer à travailler la pâte à la main, l'amalgamer grossièrement, laisser reposer une h et ensuite la travailler (petis morceaux à la fois) en la faisant passer dans la machine à plusieurs reprises avec écartement maxi jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait homogène, réduire l'écartement progressivement jusuqu'à avoir l'épaisseur voulue.

Dernier petit truc : en formant les ravioli veiller à chasser un maximum d'air (cela les fait éclater à la cuisson) et les couper avec la roulette ou un autre truc qui écrase bien les bords afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Bonne soirée e buon appetito