Fois gras en terrine

1 mai 2007

bonjour

,

je vais faire un foie gras mi cuit en terrine, je n'ai qu'un foie, je veux le faire au bain mari mais je ne sais pas quel temps de cuisson retenir et quelle température pour le four.

En effet ça va du simple au double, personne n'ai d'accord.
chaqu'une de mes amies me donne une formule différente. J'aime que le foie soit un peu rosé. alors si vous pouvez me donner votre avis cela me rassurerai pour ne pas me tromper.

d'ailleur si ça interresse quelqu'un j'ai pour la marinade une recette géniale. Je ne l'ai pas sous les yeux mais je me ferai un plaisir de vous la donner. Un peu de Magie

merci
et à très bientôt jespère.

2 mai 2007

alors voilà ce que j'ai fait et c'était délicieux
30 mn dans un bain marie chaud et au four à 180°
laisser reposer 1h hors du four et poser une planchette dessus, lester avec un poids pour que le gras remonte et retirer au bout d'1h

3 mai 2007

bonjour,
merci pour la cuisson

Par contre mon foie fait 550 g et j'ai peur que ce soit un peu long 30 min.
est ce que ton foie était aussi petit? auquel cas, était il mi cuit, un peu rosé? parceque c'est comme ça qu'on l'aime.

4 mai 2007

je crois qu'il faisait dans les 600/630g, il était plus rosé dans le fond de la terrine qu'au dessus

5 Recette mai 2007

Foie gras en terrine aux 4 épices et porto

Ingrédients Équivalences

3 cà café de sel rasé
1/4 cà café de sucre
12 tours de moulin à poivre
3 raclures de muscade
une pincée de 4 épices
1 cà soupe de porto (ou vin cuit)
1 cà soupe de cognac (ou armagnac)
1 cà soupe sauterne (ou monbazillac, ou muscat)

merci beaucoup.

bon alors finalement je l'ai fait cuire.
Je l'ai mis comme tu as dis à 180 mais je l'ai laissé moins longtemps, environ 18 min et après je l'ai sorti du four mais je l'ai laissé refroidir dans son bain.
sinon pour la marinade, il faut vraiment que tu essayes à l'occasion parceque c'est très bon:

POUR deux foies:
-3 cuillères à café rase de sel
-1/4 de cuillère à café de sucre
-12 tour de moulin à poivre
-3 raclures de muscade Un peu de Magie

-une pincée de 4 épices
-1 cuillère à soupe de porto (ou vin cuit)
-1 cuillère à soupe de cognac (ou armagnac)
-1 cuillère à soupe sauterne (ou monbazillac, ou muscat)

je laisse absorber 24 heures avant de mettre dans ma terrine.
Promis c'est une des meilleures que j'ai gouté.
Je te tiendrais au courant pour la cuisson de mon foie, pour savoir si j'ai eu tord.

6 mai 2007

je te remercie, c'est vrai que la marinade a l'air sympa,
merci de me dire si il était cuit comme tu l'aimes

7 mai 2007

promis !!!

bonne soirée.

8 mai 2007

bonjour,
bon alors ce foie il était vraiment parfait!

comme je l'aime. Il était un peu rosé mais pas trop parceque cela dégoûte certain.
J'ai oublié de dire que dans le four il a cuit avec le couvercle de la terrine.
voilà.
bon vraiment je te conseil ma recette car il a eu un franc succès.

a bientôt, et merci encore pour les conseils.

9 mai 2007

je suis ravie, merci de m'avoir tenue au courant
bonne soirée