Fromage de tête
- une tête de porc
- un jarret salé
- 2 pieds de porc
- une langue de porc
- de la poitrine salée
- poivre
- oignon
- clou de girofle
- un peu de saindoux
- de la chapelure
- du 4 épices
- de la patrel
- du bouillon de cuisson
Tu achètes une tête de porc, un jarret salé 2 pieds de porc
de préférence de devant ils sont plus charnus et si tu veux une langue de porc et de la poitrine salée,
il faut plusieurs morcaux pour que ce soit meilleur,
Tu demandes au charcutier ou boucher de fendre les pieds en deux ,
moi j'ai des plaquettes en métal je les attache dessus,
2 demis ensemble, tu fais bouillir le tout 2 heures1/2, avec poivre, oignon clou de girofle
le jarret et la poitrine sont salés,quand c'est cuit je mets le jambonneau dans un moule spécial
mais si tu n'en as pas ce n'est pas obligatoire,
je détache les pieds et je mets dessus un peu de saindoux
et de la chapelure, je coupe en cube le maigre de la tête
et en petit le gras, je rectifie le salage si c'est pas assez j'en mets,
avec du 4 épices et de la patrel,j'ajoute du bouillon de cuisson,
assez, je mets en moule, un quart d'heure au four,
et j'attends 2 ou 3 jours au frigo
Tu peut regarder dans les viandes tu as une rubrique charcuterie qui est très bien
