Fromage de tête à stériliser ?

1 nov. 2005

Bonjour à tous,

j'adore faire du fromage de tête maison. C'est excellent

. Mais j'en fait souvent trop.

Est-ce qu'on peut le stériliser? Normalement oui.
Mais comment faire ? Car moi je cuit d'abord la tête puis après je la mais en terrine, mais là???

Il faut couper la viande de la tête cru ??? Ca va être facile !!!

2 nov. 2005

Bonjour
Je ne peux pas te répondre mais ta recette m4INTERESSE tu peux la communiquer??
Merci :

3 Recette nov. 2005

Pâté de tête de porc aux aromates

Ingrédients Équivalences

1/2 tête de porc
du gros sel
du sel fin
6 gousses d'ail
1 oignon
un beu bouquet de persil
thym
laurrier

Bonjour Ugine,

Décidemment tu veux toutes mes recettes de pâté

PATE DE TETE DE PORC

1/2 tête de porc
du gros sel
du sel fin
6 gousses d'ail
1 oignon
un beu bouquet de persil
thym
laurrier

Mettre dans une bassine d'eau la 1/2 tête de porc avec une grosse poignée de gros sel. Laisser une nuit.
Rincer la 1/2 tête à l'eau tiède.
Mettre dans une cocotte minute de 10 litres, 5 litres d'eau, la 1/2 tête, le sel, l'oigon coupé en 4, du thym et du laurrier.
Fermer la cocotte minute et laisser cuire sur feu doux pendant 1 h 30 à partire du chuchotement de la soupape.
La 1/2 tête cuite, la sortir de l'eau la décortiquer et la hacher dans un robot avec l'ail et le persil. Remettre du sel si necessaire. Mettre dans une terrine et laisser prendre le pâté au frigo toute une nuit.

Winnie l'Ourson a écrit :

4 nov. 2005

bonjour winnie
je te remercie mais hier soir je suis rester +de 2h sur le site j'ai fais les 9 pages de recette sur la charcuterie et j'y est trouvée ta recette il y a aussi la reponce à ta ? tu peux stériliser le pâté de tête déjas cuit. la reponce est dans "je crois" dans les trois dernières page voir même dans la dernière
je trouve sympas que tu sois de chambery moi je suis née a ugine j'en suis partie à 7ans mais mon

est la bas

a bientôt
corinne

5 nov. 2005

Bonjour,

Tu fais ton fromage de tête comme d'habitude et avant que ta préparation soit refroidie, tu la mets dans des bocaux.

Tu tasses bien la viande dans les bocaux et tu arroses d'un peu de bouillon pour boucher les trous. La préparation ne doit pas être à moins de 2cm du bord.

Tu stérilises 2h 30 en stérilisateur ou 50 mn dans la cocotte-minute en couvrant d'eau les bocaux. Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte.

6 nov. 2005

Merci beaucoup Bahia.

Merci Ugine, je suis contente que ma recette te plaise. Ugine n'est pas très loin de Chambéry.

C'est vrai que la région est magnifique et à toute les saisons.

7 mars 2007

Astuce pour réussir le fromage de tête :

Lorsqu'il est cuit, le goûter. S'il est salé normalement, rajouter du sel pour qu'il soit plus salé que d'habitude. En refroidissant, le sel perd de son pouvoir et votre fromage sera salé normalement.

Je ne hache pas le fromage de tête au robot mais je le découpe en petits morceaux au couteau, ça fait moins bouillie. Je mets également une 1/2 bouteille de vin blanc sec, quelques carottes et je pique mes 2 oignons aux cloux de girofle.

Résultat garanti. Bon courage et bon ap !

8 mars 2007

J'oubliais, Bahia a raison, je fais comme elle : 50 mn en cocotte minute dans des bocaux de 0,5 l. = pas de problème.