Fromage de tête de sanglier

1 oct. 2006

Bonjour
J'ai une tête de sanglier dépouillée,et je voudrais faire du pâté (fromage)de tête .Peut on me donner une recette.
Merci

2 oct. 2006

BONJOUR LABROC
je te souhaite la bienvenue sur ce forum
alors moi je ferais comme ( "la tête de cochon" )
faire un bouillon bien aromatisé, faire bien cuire la tête. Puis ensuite la désosser couper la viande en morceaux pas trop gros. Moi je mélange de l'ail finement coupé je récupère les rondelles de carottes qui son dans le bouillon , du persil haché, des grains de poivre je couvre de bouillon et au frais tu peux mètre un pied de veau pour avoir pus de gélatine
et voila

3 oct. 2006

Bonjour labroc

Au nom de toute l'équipe du forum,
je suis heureuse de te souhaiter la
bienvenue sur le forum

Je n'ai pas de recette à te proposer mais j'attends le résultat avec impatience. Et n'oublie pas que tu peux mettre des photos du résultat dans ton album

4 oct. 2006

Merci pour cette recette.
Le goût n'est t il pas trop fort étant donné que ce"cochon" est enfait un gibier
C.

5 oct. 2006

possible que ce soit plus fort je n'y avais pas pensée
je ne sais pas comment faire autrement

6 déc. 2006

bonsoir, je m"appelle Sylvia

Je viens de faire pour la première fois un pâté de tête de sanglier qui est excellent alors je vous envoie la recette.

Il faut faire tremper la tête dans de l'eau froide toute la nuit puis il faut la cuire dans un bouillon fait de :

Sel, poireaux, carottes, oignons piqués de clous de giroffle, poivre, ail, thym, laurier etc plus il est parfumé meilleur ce sera.

Il faut compter au minimum 2 heures de cuisson suivant la grosseur.

Ensuite on décortique la viande, on la coupe en petits dès, on la pose dans des terrines en recouvrant du jus de cuisson.
Moi pour la fin comme je n'avais pas le temps, j'ai laissé refroidir, j'ai enlevé le gras surperficel et je peux assurer que c'est meilleur.
En déco, les carottes en rondelles font bonnes effets. Par contre il ne faut pas oublier d'enlever le thym, laurier.... même si c'est joli, on ne peut plus découper parfaitement les tranches.

Bon apétit