Fumage coppa

bonjour,
doit-on fumer une coppa après l'avoir désallée et avant de la poivrer et l'emboyauter ou alors après séchage.
merci de vos réponses.

Bonsoir Oliver
personnellement, je ne fume pas la coppa
5 jour au sel, puis laver, bien sécher, poivrer (même clous de girofles broyés un peu)
dans un filet et à sécher au minimum 3 mois dans un endroit aéré, ventilé!
voilà, je viens d'en faire deux, et c'est la 2ème année que j'en fait, l'an dernier étant

Bonjour j'ai un gros souci, perso après 3 jours de salage je trouve ça inmangeable (bcp trop salé). J'ai fait 5 tentatives avec des pièces de 1kg à 1,3kg, avec du sel de base aussi bien que du sel de guérande, et franchement, moi qui sale énormément à table, je ne trouve pas ça consommable.
Je ne suis pas le seul d'ailleurs, tout le monde m'a fait la réflexion.
Ma question est donc: quelle peut être l'erreur que je commets ?

salut Fandango,

laves-tu bien la pièce de viande après salaison?
je la passe bien sous l'eau en frottant, coin et recoin , je sèche dans un torchon soigneusement et hop, au poivre ou autre épices...

pour le sel, le seul que j'utilise et qu'utilisait mon grand père, c'est celui pour salaison avec deux petits cochons bien rose côte à côte E.co (. = s)

tu peux voir sur mon www.

Oui oui, je lave soigneusement après les 3 jours, comme il se doit.

le sel peut-être alors?

tu te rends compte, moi je mets 5 jours au sel et la viande n'en prend pas davantage (j'en jette énormément!)

pas de sel fin, ni de sel de guérande ou autres dans ce style... du gros sel, spécial salaison.

je viens de faire des filets mignons (une idée qui m'a traversé l'esprit et voilà!) je ne les ai laissé que 5h sur conseil de mon boucher, puis une au poivre, l'autre avec un mélange deux piments un fort/ un doux!

sinon, je ne sais pas

Je fais aussi des magrets, 12h au sel pour des magrets d'environ 350grs, c'est parfait. Mais la coppa, 3 jours dans sel, affreux.
Je vais essayer la chose suivante: 2 jours au sel, puis rincer, puis sécher deux jours, puis enveloppé dans de la gaze et 3 jours au sel bien sec.
J'ai remarqué que quand on enveloppe dans une bandelette, ça sèche mais ça ne sale pas du tout (j'en ai fait la douloureuse expérience avec un foie gras, 36h au sel enveloppé dans une bandelette, il était cuit mais totalement et absolument fade)

excuse moi si ma question te parait sotte:
tu ne resale pas quand même après la salaison?

je ne comprends pas ta méthode avec les magrets non plus?

lit de gros sel/ magret/ couvrir de gros sel. 1 jour
laver sécher soigneusement, poivrer, entourer d'un torchon fin et mettre au fond du frigo pour au moins 3 semaines. Un ami à moi, les suspens à ses clayettes de frigo, sans torchon

lit de gros sel/ magret/ couvrir de gros sel. 12heures. Pas une de plus.

on parle pareil 1 jour ou 12h

je te souhaite une bonne fin de soirée, ne rêve pas trop de salaisons
ciao ciao, je file pour de bon

Moi j'ai lu ici que après salaison il faut plonger la viande dans l'eau froide 36H ou plus et changer l'eau 2 à 3 fois, c'est ce que j'ai fait et tout est parfais.

Moi en Corse on sale trois jour par kilo de poids, ensuite on lave bien la coppa on la poivre et on lui mets son boyau : 1 sac de porc pelé, ensuiteon la mets à la fumée, voilà et après il faut la laisser sécher au moins deux mois pour la consommer !

Bonjour,

Toute viande salée doit être dessalée avant séchage ou fumage sinon c'est inmangeable

Le lard aussi doit être dessaler avant fumage et séchage ? Grizzli pourriez vous m'envoyer la recette du lard paysan ? Car voilà j'ai acheter mon fumoir et aimerait me lancer dans la recette de lard paysan et j'ai entendue que vous étiez le spécialiste alors je viens vous demander conseil. J'habite moi aussi en Alsace et aimerait continuer cette tradition mais les recettes sont bien garder ^^