Ingrédients
Équivalences
- 30g de sel fin par kg de poisson
- eau courante
- papier absorbant
- poivre moulu
- aneth
- cumin
Pour les poissons:
Lever les filets les poser sur un plateau chair vers le haut et les saler au sel fin (30g /kg) la durée dépend du poids et de la qualité du poisson. (Pour un filet de saumon d’élevage d’1kg tablez sur 36h et 24 h pour une truite de mer. Pour un filet de truite de moins d’1 livre compter 12 à18h)
Rincer rapidement à l’eau courante et épongez-les avec du papier absorbant. Laisser sécher qq. heures dehors à l’air frais sur une grille (att. aux animaux et autres bestioles). Séchés correctement il ne doivent pas coller aux mains et avoir un aspect mat et ferme. Avant de les fumer rajouter un peu de sel s’ils sont trop fade et les parfumer avec du poivre moulu, de aneth, du cumin etc.…
Fumage: fumée froide
Poser les filets sur des grilles ou des clayettes. Veillez à une bonne circulation de la fumée quand à la durée même pb. que pour le salage tout dépend du poids des filets ex : pour un filet d’1kg comptez 2 fumages d’1/2h à 24h d’intervalle. Aérer les ensuite pendant 24h avant de les consommer. Pour des filets de moins d’1 livre ½ h de fumage suffit.
Lever les filets les poser sur un plateau chair vers le haut et les saler au sel fin (30g /kg) la durée dépend du poids et de la qualité du poisson. (Pour un filet de saumon d’élevage d’1kg tablez sur 36h et 24 h pour une truite de mer. Pour un filet de truite de moins d’1 livre compter 12 à18h)
Rincer rapidement à l’eau courante et épongez-les avec du papier absorbant. Laisser sécher qq. heures dehors à l’air frais sur une grille (att. aux animaux et autres bestioles). Séchés correctement il ne doivent pas coller aux mains et avoir un aspect mat et ferme. Avant de les fumer rajouter un peu de sel s’ils sont trop fade et les parfumer avec du poivre moulu, de aneth, du cumin etc.…
Fumage: fumée froide
Poser les filets sur des grilles ou des clayettes. Veillez à une bonne circulation de la fumée quand à la durée même pb. que pour le salage tout dépend du poids des filets ex : pour un filet d’1kg comptez 2 fumages d’1/2h à 24h d’intervalle. Aérer les ensuite pendant 24h avant de les consommer. Pour des filets de moins d’1 livre ½ h de fumage suffit.