Fumaison à sec de filets mignons

Pour fumer à sec les filets mignons, nous avons utilisés la même saumure que pour le lard, en réduisant la proportion de sel d'1/4.
Laisser macérer 2 jours en retournant les filets
Faire 2 à 3 fumées de 8 heures à froid
Après la 2e fumée, palper la structure des filets ; si elle est molle, lancer la 3e fumée
A la sortie, sécher les filets et les poivrer selon goût
Stocker au congélateur
BON APPÉTIT

une petite question, vu qu'ils sont salé et fumé, il n'y a pas moyen de les conserver sans les congelés, comme les magerts de canard au sel????

Les filets mignons se gardent deux semaines sans problème dans un endroit sec et aéré mais pas réfrigérateur car ils durcissent ; comme nous en avons fumé un certain nombre nous les avons ensuite congelés et les sortons au fur et à mesure de notre consommation
BON APPÉTIT