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Fumer du magret

1 réponse · 1537 vues

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Bonjour,
Je suis venu ici l'année dernière pour une recette en vue de fumer un jambon.
J'en ai 2 au saloir qui vont y passer dans 8 jours. J' voudrais en profiter pour fumer du magret . J'en ai goutté dans le sud Ouest, et c'est fameux .
Quelqu'un aurait une recette ( préparation, durée du salage et temps de fumaison) ?
Merci !
Marc
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Socrate,

Tu es sur le forum des recettes à base de poisson. Tu auras sans doute plus de réponses en te mettant sur le forum des recettes à base de viande.

Sinon, je connais une recette pour faire du magret séché (mais pas fumé):
    mettre une couche de gros sel dans un plat style moule à cake,
    ajouter le magret tel quel sans ôter la peau,
    recouvrir de gros sel, le magret doit être totalement couvert,
    recouvrir le plat d'un film plastique et mettre au frigo pour 2 jours à peu près le temps que le sel absorbe toute l'eau du magret,
    sortir le magret du sel et bien l'essuyer pour ôter tout le sel,
    mettre le magret à l'abri pour une quinzaine de jour avant de consommer

Il y en a qui conservent le magret au frigo, personnellement, je préfère le suspendre dans une pièce fraîche (dans un linge pour éviter les bestioles).

Bonne recherche

Evelyne