Fumer poissons (truites, saumons)

bonjour,tous

cela fais un bout de temps que je fume les aliments

surtout ne pas prendre trop de sciure de sapin ,elle noirci tout

je prends un mélange de hêtre et chêne (plus doux ,moins agressif)

et très belle couleur

je fume mes poissons, truites, saumons etc.....

pour le poisson faite lever les filets par votre poissonnier

mettre les filets dans un bac

saupoudrer avec un peu de sucre, et beaucuop de gros sel

grains de poivre, feuilles de laurier, clous de girofle

pendant 12 h, déssaler les fillets sous l'eau

sécher, metrre au réfrigérateur dans un papier alimentaire pendant 5 à 6

h ,pour raidir le poisson

et fumer (a chaud 2 x 15 mn,a froid 4 h)

si vous n'avez pas de fumoir vous pouvez le faire avec le barbecue

pour ce qui ont de la place un fut en tôle iras

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