Fumoirs

Quelle est la meilleure technique pour allumer la sciure ou copaux de bois pour les fumoirs et aussi pour avoir une bonne durrée de fumée :
D'avance merci de vos réponses
ci joint photo de mon fumoir /barbuc

Bonjour à toi le chti
Pour allumer la sciure de bois dur, surtout, pas de résineux, il y a le chalumeau, lampe à souder, petit bois, copeaux de bois,
pour la durée faut éviter le courant d'air, si on fume à froid 30° maxi

Salut p'tit lou
je galère comme pas possible
les bûchettes , le charbon de bois, .....
au bout d'un 1/4 h que d'al pour la fumée....
probl de tirage?
les copeaux sont humidifiés...
sur lit de braises...!
merci de ton soutiens....

bonjour,

Déja pour fumer: de la sciure pas de copeaux (les copeaux brûlent).
Pour ma part je fume en hiver (meilleure conservation) du coup j'utilise une petite pelletée de braises récupérée dans la cheminée. Je dépose cette braise au début du tiroir et...je ne m'en occupe plus!
C'est le seul moyen efficace que j'ai trouvé pour ne pas m'emm. à l'allumage
chalumeau, lampe à souder etc... franchement chez moi pas terrible.
Il existe des résistances électriques (prévue pour l'allumage d'un BBQ) jamais essayé mais je pense que cela devrait marcher pas mal.

Un tiroir (environ 50*60*10 cm) remplis de sciure devrait durer pratiquement toute une nuit

Josyl tu dit "jamais de résineux"...pourquoi? je n'utilise que de la sciure de sapin ou de pin ! j'en ai essayé plein d'autres mais je préfère le sapin...question de goût je présume...je lis souvent que le sapin est déconseillé au profit de sciure de hêtre par ex.
paradoxalement je trouve le hêtre plus âcre..en tout état de cause pas de chêne (trop tanique)

J'ai un petit fumoir (pour fumer a chaud)
Je mets des tout petit copeaux dans plat (qui ressemble a une vieille casserole avec des bords de 2 cm de haut) qui est posée sur une résistance électrique (comme celle qu'on a sur les cuisinières électriques)
La fumée dure 1/2 heure a 3/4 d'heure...
après je refais le plein et repars
Bon pour fumer de petites quantité ,

Un jour il va falloir que j'améliore le tout si je veux fumer des morceaux consistants..

J'ai lu sur ce forum que les résineux dégagent des subtances toxiques, je ne me souviens plus les noms, c'était cet hiver, quand j'ai fait mes charcuteries, de l'un des membres.
En attendant j'ai fumé avec de l'ormes et c'est très bon. Le problème c'est que sa part vite. J'ai invité des amis à une choucroute à la maison, je n'avais rien dit, ils ont tous été surpris de la viande et le goût, surtout la saucisse de morteau et bien sur, le fumé.
En tout cas, j'ai pris pas mal de conseils de toi Grizzli. N'ayons pas peur de ce qui est bien.

Merci à vous tous pour les infos
enfin le saumon est fumé avec des branches de thyn dans la sciure
c'est génial au goût de même pour les saucisses
la prochaine fois je me lance ds le filet mignon de porc
merci à tous......

Bonsoir je sui charcutier et j utilise un fumoir auquel je ne sui pa habituer ma sciure s enlace au bout de 2h00 de fumage avez vous des conseils

S enflamme pardon!

bah si sa enflamme c'est que tu a un tirage trop élever faut juste que tu bouche un peu l arrivé d air

Pour utiliser au mieux le fumoir, une sciure bien sèche et très peu de ventilation, j'utilise un morceau de charbon de bois que je brûle avec un chalumeau et je couvre avec 250 gr de sciure pour le poisson et 500 gr de sciure pour la Viande, par contre saumurer la viande une nuit, pour le saumon le couvrir d'un mélagnge sel et sucre fin une nuit dans le frigot, le lendemain rincer et sécher puis Fumer............) Bon ap

Meme en fermant les arrives d' air je monte en température

ah ba je pense que tu a trop d arriver d air ce qui fait de la braise chauffe trop fort et que ta sortie de fumer n est pas assez grande du coup sa monte et sa flambe
si c ets un tiroir laisse un peu ouvert pour que la température ne monte pas trop

Justement si je laisse le tiroir un peu ouvert ça risque pa de faire un appel d' air et de s enflammer plus vite?

non pas si la température est basse ton fumoir il est dans un bâtiment ou dehors?

Dans un bâtiment qui sert de réserve va va enfumer la pièce

ah oui pas pratique

bah j'ai pas trop d idée je t envoie mon e-mail par MP si tu pouvais m envoyer des photos sa serait plus simple ^^

Bonjour,
C'est surprenant que sa s'enflamme, la sciure ne brûle pas, elle ce consume.
Pour l'allumer, un simple morceau de cagette enflamé, tu pose sur le dessus de la sciure sèche et sa s'allume. si sa vas pas, tu peu mettre quelques copeaux que tu allume avec une allumette.
Personnellement je ne fume pas avec du résuneux, sa m'a été déconseillé par certain, sauf par Grizli que je respecte, j'ai beaucoup suivi ses idées, mais le goût ne me plaît pas du tout. J'utilise le bois dur que je trouve, du hêtre en priorité, sinon je mélange du chêne, du châtaigne, de l'orme etc.. je fais ma sciure moi même avec une scie circulaire, et voila.