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Gelée de viande maison pour terrines

6 réponses · 3372 vues

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bonjour,voilà j'ai un problème,je fais des pâtés en bocaux,mais je n'arrive pas a avoir de gelée,et ou j'habite on arrive pas a avoir de pieds de veau,j'ai bien essayé avec de la couenne de porc en la faisant fondre doucement,mais j'ai eue que de la graisse,est-ce que l'on peut m'aider Question
est-ce que je peux mettre de la gelée instantanée Question parce que je sais qu'il faut l'arrêter au 1er bouillon,et comme je fais stériliser mes bocaux environ une heure à la cocotte minute ,est que je ne peux plus les ouvrir après est-ce que ce serait possible de mélanger la gelée avant avec la viande Question et est-ce que ça va prendre Question beaucoup de questions hein Exclamation j'attends vos réponses avec impatience,et vous remercie toutes et tous d'avance.
2 Recette

Gelée de viande maison aux légumes

Ingrédients Équivalences
  • 2,5 litres d'eau
  • 1 kg de jarret de veau
  • 500 gr de gîte de boeuf
  • 150 gr de couenne de lard dégraisser
  • 1 abattis de volaille
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
gelée de viande maison

2,5 litre d'eau
1 kg de jarret de veau
500 gr de gîte de boeuf
150 gr de couenne de lard dégraisser
1 abattis de volaille
2oignons
1 carotte
1 bouquet garnie
sel
poivre

mettre tous les ingrédients dans l'eau froide ...

quand l'ébulition commence ,écumer et laisser frémir à feu régulier

refroidir dégraisser

fremit durant 3/4 h environ ....

le jus étant froid ,on peux se rendre compte de la consistance de la gelée ,si elle est prise ,la faire tiédir ,ajouter 3 ou 4 fzeuille de gélatine rammolli préalablement à l'eau froide ......

pour clarifié prendre 2 blanc d'oeufs ,les battre légerement ..mettre le jus destinée à faire la gelée dans une casserolle incorporer les blancs et battre doucement tout le liquide sans arret pour faire mousser les blancs tout en chauffant progressivement jusqu'au début de l'ébulition ...

passer le liquide clarifié dans une mousseline mouiller ......on peux à ce moment là rajouter 10 cl de madere

laisser prendre au froid ou au réfrigérateur ..........

ensuite fais des trou dans ton pâté refroidis avec des aiguilles à tricoter et coule de la gelée dedans Cligne de l'oeil
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Bonjour,

Tu peux faire tes pâtés sans gelée et faire de la gelée en sachet quand tu ouvres un pot pour la présentation.

Personnellement, je ne mets jamais de gelée dans les pâtés en bocaux.
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sinon y a la végétaline ou la graisse d'oie .....
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Bonsoir moi j'ai toujours un peu de gelé dans mes bocaux.
Dans les mélanges mettez vous bien la quantité de lard croisé et à la fin lorsque la viande et dans les bocaux mettre des bardes de lards je ne sais pas si sa vous aidera amicalement
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Bonjour,

Le gras est nécessaire pour le moelleux.

Par contre pour le servir, je le sors de la terrine et j'enlève l'excès de gras.

Et alors tu peux couler dessus de la gelée ou la répartir avec un pinceau en plusieurs couches.
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Il faut mettre au fond du bocal un morceau de couenne en principe ça fait de la gelée