Ingrédients
Équivalences
- 1kg maigre de porc
- 1,5kg maigre de boeufs
- 500gr de poitrine de porc
- 500gr de lard gras
recette gendarmes ou saucisses fumées.
1kg maigre de porc
1,5kg maigre de boeufs ( j'ai mis du bourguignon )
500gr de poitrine de porc
500gr de lard gras
assaisonné avec 30 g de sel fin par Kg, 2,5 g de poivre/kg et 1g de piment de la jamaique (mis à l'oeil pour l'ensemble)
hacher toutes viandes grille moyenne et ensuite la + petite.
ensuite assaisonner la vande puis la laisser reposer au moins 2 heures.
endosser dans des boyaux 30 cm de long sans trop les remplir, ensuite les placer entre 2 planches mettre un poids dessus et les laisser la nuit pour qu'ils prennent la forme applatie.
les placer ensuite dans le fumoir à fumée presque froide (sur la recette ils préconisent 3 semaines de fumage, mais pour moi au bout de 3 jours ils étaient bien assez sec)
vous n'avez qu'as les accrocher dans la cuisine
o doido apisto man
@+
rv
Apisto01
1kg maigre de porc
1,5kg maigre de boeufs ( j'ai mis du bourguignon )
500gr de poitrine de porc
500gr de lard gras
assaisonné avec 30 g de sel fin par Kg, 2,5 g de poivre/kg et 1g de piment de la jamaique (mis à l'oeil pour l'ensemble)
hacher toutes viandes grille moyenne et ensuite la + petite.
ensuite assaisonner la vande puis la laisser reposer au moins 2 heures.
endosser dans des boyaux 30 cm de long sans trop les remplir, ensuite les placer entre 2 planches mettre un poids dessus et les laisser la nuit pour qu'ils prennent la forme applatie.
les placer ensuite dans le fumoir à fumée presque froide (sur la recette ils préconisent 3 semaines de fumage, mais pour moi au bout de 3 jours ils étaient bien assez sec)
vous n'avez qu'as les accrocher dans la cuisine
o doido apisto man
@+
rv
Apisto01
les saucissons avec ce mix est la base de la saucisse fumée genre morteau ...saucisse à cuire ....si tu ne peux les fumée vaut mieux adapter la grille et ajouter de l'ail çà fera du saucisson à l'ail 
