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Help recette mousse de foie

6 réponses · 7017 vues

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help !

je recherche une recette que faisait ma grand-mère :

c'est une sorte de mousse de foie (de volaille je croie), qu'elle faisait cuire ds un plat allant au four, donc servi chaud avec un coulis de tomate.

cété super bon et ca passe bien auprès de ceux qui n'aiment pas le foie.

merci d'avance.
2 Recette

Mousse de Foies de Volaille Porto

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de foies de volaille
  • 150 g de beurre mou
  • 2 cuil. à soupe de porto
  • 2 cuil. à soupe de cognac
  • 1 cuil. à café de sel fin
  • quatre-épices
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Je t'ai trouvé plusieurs recettes mais aucune ne se sert chaude.
Je te les mets quand même, on ne sait jamais peut être qu'elles t'inspireront.

🔗 Mousse de foies de volaille

Mousse de foies de volaille au porto
Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
500 gr de foies de volaille
4 échalotes
50 cl de crème liquide
25 gr de beurre
1 c. à soupe d'huile
10 cl de porto
Thym, laurier
Sel, poivre
Préparation
Couper les foies de volaille. Hacher finement les échalotes. Faire revenir les foies à la poêle dans le beurre et l'huile. Ajouter les échalotes, le thym et le laurier. Assaisonner. Déglacer au porto.
Hacher le tout très finement. Puis passer cette farce dans un tamis pour obtenir une fine purée. Mettre au frais.
Fouetter la crème comme une chantilly. L'incorporer à la purée de foies de volaille lorsqu'elle est bien refroidie. Vérifier l'assaisonnement. Mettre dans une terrine, couvrir de papier film et placer au réfrigérateur.

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

Préparation : 15 mn Cuisson : 4 mn Calories :

Pour 4 pers.

200 g de foies de volaille
150 g de beurre mou
2 cuil. à soupe de porto
2 cuil. à soupe de cognac
1 cuil. à café de sel fin
quatre-épices

- Nettoyer les foies de volaille en retirant d'éventuelles taches vertes laissées par le fiel. Soulever et couper les petits filaments blancs.
- Mettre les foies dans une terrine, arroser avec les alcools. Laisser reposer pendant 1 h.
- Au bout de ce temps, prélever 100 g de beurre sur la quantité indiquée et les faire chauffer dans une poêle.
Ajouter les foies égouttés et laisser cuire à feu vif pendant 4 mn.
- Verser le jus de macération dans la poêle. Retirer du feu.
- Passer les foies de volaille à la moulinette au-dessus d'une terrine. Saler, poivrer et ajouter une pointe de 4 épices.
- Incorporer le beurre petit à petit en mélangeant à la fourchette. Lorsque la pâte est lisse, la tasser dans des ramequins.
- Mettre au frais pendant au moins 12 h avant de servir .

Mousse de foies de volailles
Ingrédients:

Foies de volailles: 250g - beurre:100g - crème fraîche:100g - 1 cuillère à soupe de porto - 3 verres de vin blanc sec - sel, poivre.

Mettez à bouillir le vin blanc. Quand il est en ébullition, plongez les foies de volailles qui doivent être entièrement immergés. Attendez que l'ébullition reprenne et laissez cuire pendant 3 minutes. Sortez les foies et laissez-les refroidir.
Mixez les foies et incorporez le beurre. Ajoutez le porto, éventuellement des épices diverses. Salez, poivrez. En dernier, incorporez la crème fouettée en chantilly.
Versez la mousse dans une terrine, tassez bien et mettez-la au frais.
Servez avec du pain de mie ou sur des toasts

Bizz

J'espère que ça pourra t'aider

Lilinou Cligne de l'oeil
3
Merci lilinou mais cé pas vraiment ça, y avait pas d'alcool et ca ressemblait à une sorte de soufflé gratiné, je pense qu'elle devait y mettre des oeufs àla neige.
4
Désolée, j'ai fait ce que j'ai pu.

Bizzz

Lilinou Cligne de l'oeil
5
bonjour
mieux vaut tard que jamais voilà ma proposition

gâteau de foie
un foie de lapin volail porc ou autre , du pain rassis , 2 verres du lait , des 4 oeufs sel poivre ail persil . Mixer le tout . Mettre dans un plat beurré et enfourner th6 45mn . Servir avec un coulis de tomates
bon appétit
6
ca doit être un gâteau de foie
7
Animaux

Père Noël et son renne. Joyeuses fêtes, à votre santé corinnes1 Joyeuses fêtes, à votre santé Père Noël et son renne.

Il me fait plaisir de te souhaiter la

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