Help viande séchée

c'est un appel au secours....
j'ai essayé de faire ma première viande séchée au poivre, mais après 1 mois de séchage, je l'ai retiré des bandes de gaze pour voir: il y a des petits champignons blancs sur le dessus
je l'ai faite en saumure puis dessaler, éponger et laisser au frais (frigo)
où est mon erreur
dois-je la jeter ou y a t-il un espoir (je rêve!)
merci de m'aider

Pourquoi l'as-tu mise au frigo ?

on m'a dit de le mettre au frais, car mon sous-sol n'est pas assez frais....

bonsoir, pas de panique marie, grattes avec la pointe d'un couteau les petites taches blances.
si la viande ne sent pas mauvais, c'est que ca baigne !

pour éviter que ca ne se reproduise, il faut que tu emballes ta viande dans de très fins torchons et surtout, que tu ne l'enveloppes pas plusieurs fois.
pour mes magrets et coppa, je prends les torchons les moins chers chez babou, et je les coupe en 2 ou 3 pour être sure qu'il n'y ai pas plusieurs épaisseurs autour du rôti et surtout que la viande sèche et respire !

il faut aussi que ta viande puisse respirer, donc rien au dessus (même si tu manques de place dans le frigo !) et que tu changes le torchon tous les 3 ou 4 jours au début (facile pendant 1 mois !).

kikou, je suis heureuse de te relire
merci pour l'info
mais comme j'ai expliquer plus haut je l'ai envelopper dans de la gaze...
je l'ai senti il n'y a pas d'odeur suspect

à bientôt

donc pas de soucis, mais il faut la changer de temps en temps !
et la gaz n'est peut-être pas assez absorbante par rapport à un torchon ?

comme tu me la dis, j'ai changer l'enveloppe, hier
je l'ai mis dans une couche tissu...
en tout cas, il sent bon le poivre et il a pris une forme régulière (rectangle)

bon week

super plus que 2 mois à attendre !

virginie, pour tes bons conseils