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Hure de sanglier ?

7 réponses · 9417 vues

1
Bonjour à tous et toutes,

Je suis à la recherche d'une recette qui me permette d'aprêter une tête de sanglier.

Merci d'avance
2
Bonjour,

Tu peux utiliser une recette de tête de porc.
3
oui!tout à fait !moi je fais la recette de la tête de porc et c'est bien! si tu la veux dis le !je te la donnerai!à plus!Mag.
4
Bonjour
Je suis toute nouvelle sur le forum

Je fais régulièrement de la tête de sanglier

Il faut mettre des oreilles de porc ainsi que des couennes,les quantités selon le goût

Dans un faitout assez haut, mettre du thym ,laurier, gros sel,carottes ,poireaux ,ail, oignon, clou de giroffle, la tête , les couennes ,les oreilles

Faire bouillir tant que la viande n'est pas tendre

Sortir et enlever tous les légumes

Sur une planche désosser la tête et couper en petits bouts
Faire de même avec les couennes et les oreilles avec le cartilage

Mélanger le tout et ajouter du bouillon selon votre goût
Puis le sel et le poivre et goûter

Mettre dans des terrines en verres et stériliser
A partir de l'ébulition je laisse 30 mn

J'espère que ma recette est assez claire, moi j'ai de la viande de sanglier et je voudrai faire des terrines en ajoutant du foie et du lard mais je ne sais pas les doses?
Bisous et bonne cuisine
Bonjour à tous et toutes,

Je suis à la recherche d'une recette qui me permette d'aprêter une tête de sanglier.

Merci d'avance
miss gourmande a écrit :
5
bonjour!
moi je mets un pied de veau à cuire avec tout le reste pour faire la gélatine.ça tient mieux!
et après je mets dans une terrine avec un poids dessus pour tasser le tout!
Mag.
6
bonjour moi je prend la recette tête deporc sauffe q a la fin je prend du bouillon de cuisson je met 4a5feuille de gélatines je verse le jus chaud dans mon plat juste au ras de la viande puis je met au frais
7
oui mais si tu mets un pied de veau à cuire avec la gélée c'est super bien!pas besoin de mettre des feuilles de gélatine!mag.
8 Recette

Tête de sanglier aux carottes et cornichons

Ingrédients Équivalences
  • 1 tete de porc
  • 2 langues de porc
  • 100 gr de carottes
  • 100 gr de cornichons
  • 2 oignons clouté de girofles ( 6)
  • thym , laurier
  • 1 poireaux ( fal)
  • sel nitrité ( qs) ou sel normal si ta pas compte 20gr par kg
  • poivre (qs) 1gr par kg
  • queue de persil
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous et toutes,

Je suis à la recherche d'une recette qui me permette d'aprêter une tête de sanglier.

Merci d'avance
miss gourmande a écrit :


bonjour,
etant de la partie, je te conseille de mettre un demi tete de porc avec car le sanglier est sec ( pas de gras)
pour infos c'est du fromage de tete que tu veux faire , car la hure c'est une autre mode de préparation.

je vais te donné une base pour une tete de porc.

1tete de porc
2langues de porc
100 gr de carottes
100 gr de cornichons
2 oignons clouté de girofles ( 6)
thym , laurier
1 poireaux ( fal)
sel nitrité ( qs) ou sel normal si ta pas compte 20gr par kg
poivre (qs) 1gr par kg
queue de persil

voila pour une tete
ensuite tu rajoute les valeurs selon la quantité.
tu parre la tete, la cuisson ne pas les carrottes de suite sinon elle se tienne plus au bout du cuisson longue.
tu peux gagner du temps avec une grosse cocotte minutes la cuisson sera d'environ 1h30 à partir du bouillon.
autrement dans un rondot la cuisson est conduite à 90° C environ pendant 2h30.
le point de cuisson est atteint lorsque l'os du maxillaire inférieur se détache facilement.

ensuite tu émince avec un grand couteaux ou avec les mains les morceaux , perso je met pas le croquant de l'oreilles sa ne plait pas toujours à la clientelles.
tu met en moule ton appareille avec carottes, cornichons et le jus de cuisson passé au chinois.
tu place au froid, ensuite
je prepare une persillades ( tant pour tant )
de la gelée .
tu couche la persillade sur le dessus du moule, sert toi d'un chinois à piston pour coulé ta gelée ( bien sur si tu as l'objet) sinon fait en feusant un filet de gelée il ne faut pas que la persillade bouge , sa fait pas présentable.
l'astuce c'est qu'il ne faut pas mettre trop de gelée sinon le persil flotte , tu met un lit de gelée ensuite tu fait prendre au froid .( méthode de l'aspi)
une fois pris tu renouvelle l'opération jusqu'à ce que la persillade soit noyé
replace au froid , et déguste une frois bien pris en masse Cligne de l'oeil